Madeleine Matilda

Il y avait si longtemps que je n'avais pas fait de madeleines!!! Lorsque j'ai vu la recette dans le nouveau livre de Pierre Hermé (Rêves de pâtissier), j'ai craqué complètement. J'ai de un, craqué pour l'achat du livre qui m'est littéralement tombé dessus la semaine passée chez Archambault et de deux, j'ai craqué pour l'ajout de pâte de praliné et des noisettes concassées grillées. Il me restait assez de pâte de praliné pour tester la recette (De toute façon, j'en aurais refait juste pour le plaisir de faire ces madeleines). J'avais extrêmement hâte de vous la présenter d'ailleurs!! C'est purement génial et fantastique! Le petit goût de citron combiné à la noisette vous tue sur place!! À refaire et à mettre dans les favoris! En passant, le livre de Pierre Hermé est géant!!

Pour 18 madeleines

40 g de noisettes entières
125 g de farine
4 g de levure chimique
125 g de beurre
Le zeste de 1/2 citron non traité
135 g de sucre en poudre
125 g d'oeuf (2 oeufs environ)
75 g de praliné noisette

La veille, préchauffer le four chaleur tournante à 170°C.

Glisser les noisettes 15 minutes dans le four.

Les mettre dans un tamis et les rouler afin de les débarrasser de leur peau, puis concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Tamiser la farine avec la levure et mettre le beurre à fondre.

Râper le zeste de citron avec microplane au-dessus du sucre. fouetter le sucre au citron avec les oeufs pendant 5 minutes et incorporer la farine tamisée en pluie. Mélanger puis verser le beurre fondu avec le praliné noisette tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer les noisettes concassées et garder la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffer le four chaleur tournante à 240°C et beurrer les moules.

Répartir la pâte aux trois quarts dans les moules. Les glisser dans le four et baisser aussitôt à 220°C. Laisser cuire 7 ou 8 minutes.

Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.