Tomates cerises et Basilic

Pancakes pêche-cannelle

2012-03-08T08:30:00.000-05:00

Vous vous demandiez surement ce que j'avais bien pu concocter avec mes pêches au sirop! Eh bien! Ne cherchez plus! Voici le dernier petit déjeuner en date que j'ai préparé spécialement pour la jolie frimousse de Mr. Zachary. Il aime beaucoup les pêches le petit diable. Ayant réussi à mettre la main sur une de mes pêches, j'ai dû me rabattre sur les pêches au sirop pour exécuter la recette. Le résultat est vraiment superbe! Zachary n'avait pas assez de bouche pour les manger! Hihihihi!

Pour 8 pancakes

3 pêches mûres ou pêches au sirop dans mon cas + 1 pêche mûre
1 c. à table (15 ml) de cannelle en poudre
6 c. à table (90 ml) de sirop d'érable
125 g (environ 3/4 tasse) de farine
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1 oeuf
150 ml de lait

Huile pour la poêle

Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Couper une des pêches en petits morceaux. (couper les pêches au sirop en petits morceaux). Couper les deux autres pêches en tranches. Les mettre dans un bol, les saupoudrer d'une pincée de cannelle, ajouter le sirop d'érable puis mélanger. Réserver.

Tamiser la farine, la levure chimique et le reste de cannelle dans un saladier. Ajouter la cassonade. Creuser un puits au centre. Battre l'oeuf avec le lait dans un récipient et verser dans le puits. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Ajouter les petits morceaux de pêche.

Huilez légèrement une poêle à fond épais ou une poêle en fonte sans rainures. Verser des cuillerées à soupe bien pleines de pâte dans la poêle et faire cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et éclatent. Retourner le pancake et faire cuire l'autre côté 1 à 2 minutes. Retirer le pancake de la poêle et réserver au chaud pendant que vous faites cuire les autres pancakes.

Servir les pancakes chauds avec les lamelles de pêches et les arroser de sirop d'érable.

Confiture de cerises aux pacanes

2012-03-07T13:15:00.001-05:00

Cette confiture est bonne à se «pitcher» la tête dans un mur! Complètement débile et délirante! Essayez de la déguster sans vous sentir coupable de luxure! Je la publie car je l'ai utilisée pour réaliser une autre recette qui s'en vient sur mon blogue. Recette prise sur le site de Vincent.

Donne 7 pots de 250 ml

Ingrédients

4 tasses de cerises bien mûres et sucrées, préparées (environ 3 lb brut)
1 tasse (120 g) de pacanes hachées menues
1 1/2 c. à thé de zeste de citron haché
1 c. à table (15 ml) de jus de citron en bouteille (jus de citron frais)
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
1 boîte de 57 g de pectine en poudre
6 tasses (1150 g) de sucre

Procédure

Dénoyauter et hacher les cerises en retenant tout le jus. Mesurer exactement 4 tasses et verser dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée.

Ajouter les pacanes, les zestes, le jus de citron, l'extrait d'amandes et la pectine et bien mélanger.

Porter le mélange à ébullition vive en brassant constamment.Laisser bouillir fortement à grande écume pour 10 minutes en remuant constamment.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/8 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Pêches au sirop

2012-03-07T09:35:00.001-05:00

J'ai longtemps tardé à publier cette recette, mais je le fais aujourd'hui. Ces pêches au sirop m'ont servi à réaliser une autre recette que je ne devrais pas trop tarder à publier cette fois. C'est sur le blogue de ma super Nath que j'ai pris la recette.

Cette recette donne 12 pots de 500 ml ou 6 pots de de 1 litre...plus ou moins tout dépend de la grosseur des pêches.

6 paniers de pêches bien mûres
Jus de citron ( équivalent à 5 citrons )
8 3/4 de tasse d'eau
4 tasses de sucre

Blanchir les pêches en les mettant dans l'eau bouillante 40 sec. Retirer de l'eau et jeter dans un bassin d'eau froide. Elles seront faciles à peler. Peler et dénoyauter. Plonger les morceaux dans un mélange de 8 litres d'eau avec le jus de citron pour garder la couleur.

Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition.

Dans une grande marmite, stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir un pot à la fois.

Emplissez-le immédiatement de fruits égouttés en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.
Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.

Stériliser à l'eau bouillante.
Durée pour les bocaux de 500 ml ......... 20 minutes
Durée pour les bocaux de 1 litre.............25 minutes