Pop-corn au caramel

Hier après-midi, j'avais promis à mon garçon de lui faire du pop-corn au caramel pour notre soirée cinéma en famille. J'aime bien cette gourmandise moi-même et je ne rechigne jamais à en faire. Dans le temps des fêtes, j'avais mis de côté la déclinaison de Coup de Pouce. C'est donc cette version que j'ai testée. Facile et demandant très peu d'ingrédients lors de la confection, elle devrait facilement faire partie de vos favoris.

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de beurre
3 c. à table 45 ml) de sirop de maïs
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. thé de bicarbonate  de sodium
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
8 tasses de maïs éclaté nature

Méthode

Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et le sel. Porter le tout à ébullition. Éteindre le feu et laisser tiédir la préparation en brassant pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de sodium et l'extrait de vanille; bien mélanger.

Préchauffer le four à 325°F.

Verser le pop-corn dans un grand bol. Verser le caramel sur le maïs éclaté et brasser délicatement pour bien enrober le pop-corn de caramel.

Verser le pop-corn sur une grande plaque recouverte de papier parchemin; bien étendre le tout. Enfourner de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.

Adaptée de Coup de Pouce

Entrée de tomates au fromage grillé à la fleur d'ail

Dans mon frigo, on pouvait trouver un morceau de fromage Doré-Mi, de la roquette et j'ai toujours un pot de fleur d'ail. Ne manquait plus qu'une bonne baguette et je pouvais tester cette entrées qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps. En plus, c'est fantastique pour passer les trop nombreuses tomates cerises du jardin (J'ai un petit peu exagéré en achat de plants de tomates cette année!) Hum! C'est simple, mais bon!

4 portions

Ingrédients

Aïoli à la fleur d'ail
30 ml (2 c. à table) de fleur d'ail
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
Sel et poivre 

Salade
2 c. à table (30 ml) d'huile de canola ou d'olive
1 c. à table (15 ml) de fleur d'ail
8 tranches fines de pain baguette coupées en biseau
2 blocs de fromage à grillé tel que Doré-mi, épongés et tempérés
2 tasses (500 ml) de tomates raisins coupées en deux
1 litre (4 tasses) de roquette


Méthode

Aïoli à la fleur d'ail

Dans un grand bol, mélanger au fouet la fleur d’ail, le jus de citron, la moutarde et le jaune d’œuf. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Salade 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (422°F). 

Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à table) d’huile et la fleur d’ail. Saler et poivrer. 
Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches de pain. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain du mélange de fleur d’ail. 

Enfourner de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. 

Entre-temps, sur un plan de travail, couper les fromages en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 grandes tranches. Dans une poêle antiadhésive chaude, dorer le fromage à feu moyen-vif dans le reste de l’huile. 

Dans le bol de l’aïoli, ajouter les tomates et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Déposer une tranche de fromage grillée dans chaque assiette, placer un croûton de pain sur un côté du fromage. Répartir la salade et les autres croûtons.

Source: adapté de Ricardo

Gougères au gouda et au bacon

Les fêtes sont quasiment passées! Pourquoi quasiment??? Mes ados reviennent en fin de semaine!!! J'ai dû garder quelques recettes en vrac pour eux. C'est que nous n'avons pas encore fêté ensemble. La dinde sera enfin au menu chez nous ainsi que les damnés petites bouchées de la nouvelle année. Commençons par des petites gougères au bon goût de bacon et de fromage. Ça commence très bien une nouvelle année ces petits choux salés. Surtout, lorsqu'il fait un froid de canard à l'extérieur. Bon samedi!

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Une pincée de sel
1 1/4 tasse de farine (310 ml)
4 oeufs (moi, plutôt 3 gros)
1 tasse (250 ml) de gouda râpé (une petite rondelle)
1/4 tasse (60 ml) de bacon cuit, émietté
1/2 c. à thé de thym frais , haché ou encore 1/4 c. à thé de thym séché

Dans une petite casserole à fond épais, combiner l'eau, le beurre et le sel; porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois; mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer le gouda et le bacon ainsi que le thym.

 Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 po (1 cm) de diamètre. Sur des plaques à biscuits beurrées ou encore tapissées de papier parchemin, presser la pâte à choux en petits monticules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Avec le bout du doigt humecté, lisser délicatement la pointe de chaque monticule.

Enfourner une plaque à la fois environ de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les gougères aient gonflé et soient dorées.

Source: adapté du magasine Coupe de Pouce Spécial Noël 2013

Amuse-gueules / Entrées et Tapas

Craquelins au parmesan et thym frais
Gougères
Gougères au gouda et au bacon
Maïs soufflé à l'érable et à la fleur de sel
Pain-fesse en fondue
Salade de topinambours au jambon
Terrine de porc au brandy et canneberges

Craquelins au parmesan et thym frais

Pour accompagner ma soupe aux pommes de terre et poireaux grillés, j'ai réalisé ces jolies gourmandises salés. Ils sont encore meilleurs qu'une recette dans le même style que j'ai réalisé dans le temps des fêtes et ça, c'est selon un de mes garçons!! Pour vous dire, j'ai dû les cacher car un de mes ados étaient en train de tous les gobés!!! Bon dimanche!

Donne environ 24 craquelins

Ingrédients

1/4 lb (1 bâtonnet) de beurre non salé à la température de la pièce
4 oz de Parmesan frais râpé (environ 1 tasse)
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1/2 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 1/4 tasse de farine tout usage

Préparation

Dans le bol du batteur sur socle et avec la palme, crémer le beurre pendant 1 minute. à basse vitesse, ajouter le Parmesan, le thym, le sel et le poivre; combiner. Toujours à basse vitesse, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter 1 c. à thé d'eau.

Sur une surface enfarinée verser la pâte et la presser en forme de boule. Ensuite la rouler en façonnant un cylindre de 9 po de long. Enrouler dans une pellicule plastique et réfrigérer pas moins de 30 minutes ou encore mieux, pendant 4 jours.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 350°F. Tailler des tranches de 3/8 po d'épais et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire au four 22 minutes. Laisser refroidir et servir à la température de la pièce.

Source: adapté d'Ina Garten

Gougères

À mon avis, les gougères sont la grignotines parfaites!!! C'est juste salé comme il le faut et délicieusement fromagé! En ce qui me concerne, c'était mon premier essai dans la catégorie choux salés et j'ai littéralement adoré ainsi que mes petites souris. La recette est tirée du livre de Dorie Greenspan, Around my french table. Pour le fromage, j'ai utilisé du cheddar fort Perron 2 ans. Bon dimanche!

Donne environ 36 gougères

1/2 tasse (125 ml) de lait entier
1/2 tasse (125 ml) d'eau
8 c. à table de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de farine
5 gros oeufs, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de fromage tel que Gruyère ou cheddar grossièrement râpé (environ 6 oz)

Préchauffer le four à 425°F. Recouvrir deux plaque de cuisson de papier parchemin.

À feu vif, porter à ébullition, le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter la farine en une seule fois. Réduire le feu à moyen-bas et brasser énergiquement avec une cuillère de bois. La pâte formera rapidement une boule. Continuer de brasser avec vigueur de 1 à 2 minutes supplémentaires pour assécher la pâte. La pâte devrait être crémeuse.

Verser la pâte dans le bol du batteur sur socle et préparez-vous à utiliser le batteur en forme de palme. Laisser la pâte reposer 1 minute et ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que la pâte devienne luisante et épaisse. Assurez-vous que tous les oeufs soient complètement incorporés à la pâte avant d'ajouter le prochain. Ajouter le fromage et mélanger. La pâte doit être utilisée immédiatement à partir de maintenant.

Les gougères doivent être formées de 1 c. à table de pâte que l'on dépose sur les plaques de cuisson précédemment préparées. Laisser 2 po entre chaque cuillerée. Mettre au four immédiatement et réduire la chaleur du four à 375°F. Cuire pendant 12 minutes et faire une rotation de la plaque de cuisson. Cuire de nouveau jusqu'à ce que les gougères soient fermes et dorées, environ de 12 à 15 minutes.

Servir chaud ou transférer sur des grille de refroidissement.

Source: Dorie Greenspan, Around my french table

Salade de topinambours au jambon

J'ai pris les photos l'an passé et j'avais complètement oublié de la publier. Comme je voulais la refaire cette année, elle est vite revenue sur le plancher. Cette recette provient d'un cocktail dînatoire dont j'ai pris part l'an passé. C'est la recette qui m'avait le plus accroché!!! Elle est fantastique servi dans des petites verrines! Joyeuses fêtes!


Ingrédients

275 g de jambon
400 g de topinambours nettoyés
3 échalotes vertes émincés
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1/2 poivron rouge en dés

Vinaigrette

1 c. à table + 1 c. à thé (20 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Meaux
1 c. à table de sucre
2 c. à table de basilic frais haché
Huile d'olive
Sel et poivre

Faire bouillir les topinambours dans l'eau salée. Égoutter, laisser refroidir et couper les topinambours en petits morceaux.

Couper le jambon en petits cubes et le faire revenir avec l'échalote et l'ail. Mélanger avec le reste des ingrédients. Servir dans des petites verrines.

Youpi! C'est vendredi!: Spécial gourmand des fêtes

Mon petit coucou du vendredi fait parti de mes paniers gourmands. Je me cherchais une petite recette sucrée/salée qui pourrait bien plaire à ma belle-mère et à mon beau-père qui ne peut pas manger de noix. Je me suis donc penchée sur la merveilleuse recette de maïs soufflé à l'érable et à la fleur de sel de Patrice Demers. Pour arriver à réaliser la recette, j'ai malheureusement fait sauter la machine à maïs soufflé-ne me demander surtout pas comment j'ai fait ça-j'ai un très mauvais karma le vendredi spécialement! J'ai fait cramer mes premiers maïs soufflés et Mr. Tomate est finalement venu s'en mêler de peur que je fasse exploser la maison! Finalement, à 4 mains, nous y sommes arrivés! C'est tellement bon qu'il a fallu que j'enlève le plat les contenant tout près de moi sinon, il n'y en aurait plus resté un seul! Mr. Zachary s'est d'ailleurs sauvé avec le reste dans le salon! C'est tout dire! Extrêmement divin! Joyeuses fêtes à tous!!!!

Maïs soufflé à l'érable et à la fleur de sel

4 portions
Préparation: 15 minutes


Ingrédients

3 c. à table (45 ml) de sirop de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d'érable
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé
6 tasses (1 1/2 litre) de maïs soufflé nature
1 c. à table (15 ml) de fleur de sel

Préparation

Dans une casserole à bords élevés, verser le sirop de maïs et le sirop d'érable.

Cuire les sirops à feu élevé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 280°F (140°C).

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en une seule fois; mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Ajouter le maïs soufflé et le mélanger pour l'enrober de caramel.

Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et l'étendre à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer le maïs soufflé avec la fleur de sel, quand il est encore chaud.

Laisser tempérer le maïs puis le séparer.

Terrine de porc au brandy et canneberges

C'est ma toute première réalisation de terrine! Comme je trouvais celle d'Anna Olson festive, c'est elle que j'ai choisie. Il ne faut pas se surprendre puisqu'elle contient deux de mes ingrédients favoris, soit les canneberges séchées et la pistache. Pour l'accompagner, j'ai  également préparé des baguettes françaises. Mes enfants et mon mari ont apprécié!

3 tasses (750 ml) de mie de pain, en cubes de 1/2 po/1 cm
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 gros blancs d'oeufs
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
3 c. à soupe (45 ml) de brandy
1 lb (500 g) de porc haché
1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) allspice
1/2 tasse (125 ml) de pistaches
10 à 12 tranches de prosciutto

Dans un grand bol, remuer le pain avec la crème et les blancs d'oeufs; laisser reposer 30 minutes. Passer au mélangeur; le pain devrais se défaire. Réserver.

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Laisser mariner les canneberges dans le brandy pendant 5 minutes. au robot culinaire, mélanger le porc avec le sel de céleri, le poivre noir, le cumin, la muscade et l'allspice. Ajouter le mélange de pain et pulser jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse. Ajouter le brandy  dans lequel les canneberges ont trempé et pulser rapidement. Transférer le mélange de porc dans un grand bol et ajouter les canneberges et les pistaches.

Recouvrir le fond et les parois d'un moule à pain de papier parchemin et recouvrir toute cette surface de tranches de prosciutto. Verser le mélange de porc dans le moule à pain et recouvrir de prosciutto. Placer une feuille de papier parchemin sur le dessus du moule et recouvrir le tout de papier d'aluminium. déposer le pain sur une plaque à cuisson et mettre au four 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température de 165°F (74°C). Laisser refroidir la terrine dans le moule à pain, démouler. Il faut que la terrine soit complètement refroidi avant de trancher.

Source: Anna Olson

Pain fesse en fondue

Cette recette m'a été donné par ma grande soeur A. Je l'ai fait une première fois pour un buffet lors de mon party de fin d'année pendant mes études de soins infirmiers. La recette avait fait fureur! Je crois bien avoir copié la recette à tous mes copains d'études ainsi qu'à mes enseignantes. J'ai fait mon propre pain fesse pour reproduire la recette de ma soeur. Idéal pour recevoir plusieurs personnes! Délicieux!


1 pain fesse

1 tasse de mayonnaise
1 tasse de fromage cheddar jaune râpé
250 g (1/2 lb) de fromage à la crème Philadelphia
1 sac d'épinards de 300 g
Sel et poivre

Mélanger la mayonnaise, les fromages et à la fin, les épinards, le sel et le poivre.

Ouvrir la calotte du pain, retirer la mie et la réserver dans un bol. Verser le mélange de fromage dans les cavités du pain. Envelopper le pain dans du papier d'aluminium après avoir recouvert les cavités des calottes réservées préalablement.

Mettre au four pendant 2 heures à 250 F. Servir avec les morceaux de mie de pain réservés.
Source: Ma soeur A.