Chaudrée au poulet

Besoin d'une bonne soupe bourrative pour le repas ou vos lunchs du midi?? Celle-ci pourrait faire l'affaire et vous combler. Elle est simple et pas compliquée du tout à réaliser.   Elle me fait beaucoup penser à la garniture d'un pâté au poulet. Bon dimanche ensoleillé!

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 carottes émincées
2 branches de céleri émincé
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de pommes de terre en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
125 ml (1/2 tassa) de crème 35% ou encore 15% à cuisson
1 boîte de 284 ml de maïs en grains, égouttés
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, en cubes
30ml (2 c.à table) de persil haché
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les légumes.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en prenant soin de conserver les légumes croquants.

À l'aide d'une passoire, verser le bouillon dans un récipient.

Réserver le bouillon et les légumes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.

Tout en fouettant, laisser cuire 1 à 2 minutes.


Sans cesser de fouetter, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Incorporer les légumes et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps à autre. Servir.

Adaptée de Pratico-Pratiques sur le site Canal-Vie

Soupe-repas au poulet à l'italienne

C'est en plein le type de soupe que j'adore faire au souper!! J'ai toujours un paquet d'orzo qui traîne dans mes armoires (petites pâtes qui ressemble à des grains de riz pour ceux et celles qui ne sont pas familiers avec ces pâtes) et en plus, au lieu de tomates fraîches italiennes, j'ai utilisé un de mes pots canné de tomates italiennes. Facile, rapide et bourratif! Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 poitrines de poulet de 150 g (1// lb) chacune, coupées en dés
1 poireau émincé
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri émincée
125 ml (1/2 tasse) d'orzo
3 tomates italiennes coupées en dés
15 ml (1 c. à table) de pesto (pesto de tomates séchées pour moi)
Quelques feuilles de basilic

Méthode

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet à feu moyen.

Ajouter les cubes de poulet, le poireau, les carottes et le céleri. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter l'orzo et les cubes de tomates. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes. Au moment de servir, incorporer le pesto et les feuilles de basilic ciselées.

Source: adapté de Je Cuisine

Soupe-repas rapide au poulet

Très souvent lorsque je travaille de nuit, je m'apporte un petit bol de soupe. Surtout, si je n'ai mangé que légèrement au souper. De plus, pour nous, très souvent c'est un repas idéal les soirs de semaine à condition d'avoir fabriqué des petits pains maison ou un autre accompagnement qui fait toujours plaisir à Mr. Tomate et Mini-Moi. Ce coup-ci, j'ai servie avec des pains-biscuits au cheddar et à la ciboulette tirés du même magazine Coup de Pouce. C'est bon et très simple à faire.

6 à 8 portions

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
2 carottes parées et taillées en dés ou encore en demi-rondelles
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de thym frais haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet maison
4 tasses (1 litre) d'eau
1 1/4 tasse (300 ml) de petites coquilles
4 tasses (1 litre) de bébé épinards légèrement tassés (facultatif)
3 tasses (750 ml) de poulet cuit effiloché
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé finement
Sel et poivre noir du moulin

Méthode

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, l'ail et le thym. Saler et poivrer. Cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ramollissement des carottes.

Verser le bouillon de poulet et l'eau; porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter les épinards, si désiré ainsi que le poulet. Bien mélanger. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Au moment de servir, parsemer de parmesan.

Source: adapté de Coup de Pouce

Crème d'oignon doux (Vidalia) au parmesan

J'avais un sac d'oignon Vidalia à passer et c'est cette recette de crème terriblement délicieuse que j'ai choisi d'exécuter durant les fêtes. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l'oignon Vidalia  est un oignon à la saveur sucrée et légèrement piquante. Il est souvent consommé cru dans les salades, les salsas et souvent utilisé par certains chefs pour la réalisation de rondelles d'oignon frites. Cette recette est adaptée de la revue Signé M des fêtes. J'ai servi la crème d'oignon avec des puffs au cheddar provenant de la même revue. Bon vendredi!

6 portions

Ingrédients

4 oignons Vidalia émincés
2 gousses d'ail émincées
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
2 feuilles de laurier
Un blanc de poireau coupé en tronçons
Croûte de parmesan au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
Parmesan frais, râpé pour le service
Ciboulette ciselée, au goût pour le service

Méthode

Dans une grande casserole à fond épais chauffée à feu doux, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive de 15 à 20 minutes. Brasser souvent. Vous devez obtenir des oignons légèrement colorés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet ou boeuf et porter le tout à ébullition. Ajouter la pomme de terre, les feuilles de laurier, le poireau et la croûte de parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesan. Ajouter la crème 35% et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé. Passer la crème d'oignon au robot culinaire ou encore pulser le tout à l'aide d'un mélangeur à main. Si le mélange est trop épais ou pour obtenir une texture onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou encore du bouillon de poulet au besoin.

Servir garnie de parmesan et de ciboulette ciselée.

Source: adaptée de la recette de Marie-Ève dans Signé M

Soupe de tortellinis et de bouts de côte

De temps à autre, j'aime bien servir au repas du soir une bonne soupe bien bourrative accompagnée de petits pains ou encore d'une baguette. Cette recette-ci, me permettais de tester ma dextérité dans la fabrication de pâtes maison (tortellinis; voir recette publiée hier). C'est simple et pourtant délicieux! Bon samedi!

Ingrédients

900 g (1 kg) de bouts de côte
3 cubes de bouillon de boeuf
1 petit oignon, coupé en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de mini carottes, coupées en rondelles
3 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d'ail, pressées
1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés
2 tomates en grappe, coupées en dés
Poivre noir, au goût
500 ml (2 tasses) de tortellinis au fromage
30 ml (2 c. à table) de persil, haché
Fromage pecorino râpé

Méthode

Mettre les bouts de côte dans une marmite profonde et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Écumer l’eau, au besoin. Retirer les bouts de côte et les laisser reposer et tiédir assez pour les manipuler. Quand ils ont suffisamment refroidi, détacher la viande de l’os et la couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Verser de 500 ml à 750 ml (2 à 3 tasses) d’eau au jus de cuisson dans la marmite. Ajouter les cubes de bouillon, la viande, les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, les pommes de terre, les tomates et un peu de poivre.

Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, environ 45 minutes. Ajouter ensuite les tortellinis et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le persil et servir garni de fromage Pecorino.

Source: adapté de Buddy Valastro

Soupe aux légumes à l'italienne

Un des plaisirs de l'automne, est certainement de cuisiner des plats typiquement réconfortants. Alors, quoi de mieux qu'un bon bol de soupe bourratif pour une journée triste et froide. Moi, ça me réconforte toujours. J'avais le goût de tester mes pots de tomates aux fines herbes et en plus, je conserve toujours une bonne quantité de légumes divers au réfrigérateur. Cette journée-là, j'avais tout ce qu'il faut pour produire cette soupe aux légumes qui ressemble fortement à un minestrone. Elle est savoureuse et délicieuse. Bon vendredi!

8 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de beurre
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
125 ml (1/2 tasse) de carottes hachées
125 ml (1/2 tasse) de poivron vert haché
30 ml (2 c. à table) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
1 boîte de tomates italiennes (19 oz/540 ml) (moi, tomates aux fines herbes maison)
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
1 boîte de bouillon de boeuf (10 oz/284 ml)
750 ml (3 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de coquillettes ou autres petites pâtes
250 ml (1 tasse) d'haricots blancs secs, cuits
500 ml (2 tasses) de chou tranché mince
Sel et poivre

Méthode

Chauffer l'huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.

Ajouter persil, basilic, sel et poivre.

Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l'eau.

 Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Ajouter les haricots et le chou.

Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.

La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Source: adapté de Coup de Pouce

Soupe Minestrone

Cette année, j'ai décidé de cultiver le chou frisé kale dans mon potager. Comme le plant fourni beaucoup, je dois trouver des recettes pour le passer un peu en plus d'en donner des branches à des copines. Comme recette bien réconfortante de la journée étant donné la pluie qui tombe, je me suis décidée à produire le minestrone de Caroline McCann. Le minestrone est dans les favoris de ma famille depuis peu et j'en profite amplement. À noter que j'ai remplacé la bette à carde par du chou frisé kale. Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

190 ml (3/4 tasse) d'haricots rouges secs
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
190 ml (3/4 tasse) d'oignon jaune, pelé et émincé finement
190 ml (3/4 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés
190 ml (3/4 tasse) de céleri, pelé et coupé en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de bette à carde, lavée, tiges et feuilles séparées (moi, chou kale)
250 ml (1 tasse) chou, lavé et râpé
1 l (4 tasses) de fond brun de boeuf
1 morceau de croûte de fromage parmesan
125 ml (1/2 tasse) de tomates en boîte concassées
4 branches de thym frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire tremper les haricots rouges pendant la nuit dans un bol avec juste assez d’eau froide pour les recouvrir d’environ 4 à 5 pouces.

Le lendemain, drainer l’eau des haricots et bien les rincer. Cuire dans de l’eau fraîche pendant 45 à 60 minutes. Assaisonner seulement à la mi-cuisson. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes jusqu’à coloration dorée. Ajouter les carottes et le céleri. Assaisonner et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et remuer le tout pour que toutes les saveurs des légumes se mélangent bien. Continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Incorporer le chou râpé. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde (kale) que vous aurez préalablement ciselées. Continuer la cuisson 1 minute.

Ajouter le fond de bœuf, la croûte de parmesan, les tomates concassées et les branches de thym. Assaisonner.

Mettre un couvercle sur la casserole et cuire la soupe à feu très bas pendant environ 2 heures en remuant de temps à autre.

Après les 2 heures de cuisson, ajouter les haricots cuits et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer la croûte de parmesan et servir avec du parmesan frais râpé et un morceau de pain croûté.

Source: adapté de Caroline McCann

Soupe-repas aux pommes de terre et aux saucisses

Je suis abonné au magazine Coup de Pouce depuis une dizaine au moins 15 ans. Seulement, j'ai tendance à les laisser de côté depuis quelques années. Il y a quelques temps, je me suis fâchée et j'ai repris tous les magazines datant de 2006 à 2009 et j'ai fait le trie pour faire la liste des recettes qui pourrait m'intéresser dans l'immédiat afin de les tester rapidement. Dans cette liste, il y avait cette recette de soupe-repas. À voir la liste des ingrédients, j'étais certaine que ma famille l'aimerait sans condition! Et, je ne me suis pas trompée! Rapide à faire, elle pourrait vous sortir du trouble (si vous êtes pressé et que vous ne savez pas quoi faire pour le repas!) Bon mardi!
 
4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de saucisses italiennes coupées en tranches de 1 po (2,5 cm)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
3 tasses (750 ml) de pommes de terre pelées, coupées en cubes
1/2 c. à thé (2 ml) de fines herbes séchées à l'italienne
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
3 tasses (750 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
2 tasses (500 ml) de feuilles de bette à carde ou feuilles d'épinards tassées, hachées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

Méthode

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et les faire dorer de 4 à 5 minutes en brassant de temps à autre. Réserver dans un bol. Dégraisser la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, les pommes de terre, les fines herbes, le poivre et les flocons de piment fort. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter l'eau et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les saucisses réservées, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajouter la bette à carde ou les épinards et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan. 

Source: adapté de Coup de pouce

Soupe aux lentilles

J'ai testé cette recette la fin de semaine passée. En bref, un soir où nous n'étions que trois à la maison pour le souper. La recette est tirée d'un bouquin de Martha Stewart / Cuisine rapide. Les enfants adorent lorsque je leur dépose une poignées de fromage râpé sur la soupe. Simple et bon! Bon vendredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 tranches de bacon en lardons
1 gros oignon émincé
3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1/4 po
1 branche de céleri émincée
3 gousses d'ail émincées
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
1 1/2 tasse de lentilles rincées et égouttées
1/2 c. à thé de thym frais
2 cannes de 14,5 oz de bouillon de poulet (3 1/2 tasses)
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Dans une grande casserole, faire cuire les lardons à feu moyen-bas jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 8 à 10 minutes. Dégraisser la casserole.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; cuire jusqu'à attendrissement, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter la pâte de tomate et cuire en brassant 1 minute.

Ajouter les lentilles, le thym, le bouillon de poulet et 2 tasses (500 ml) d'eau. Porter le tout à ébullition et réduire le feu. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 30 à 45 minutes. Pendant la cuisson, si la soupe devient trop épaisse, ajouter 1 tasse (250 ml) de plus.

Ajouter le vinaigre balsamique, 1 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Servir immédiatement.

Source: adaptée de Martha Stewart

Parmentier au cheddar et pesto

J'ai préparé ce potage à base de pommes de terre et de fromage cheddar samedi dernier et je dois vous dire le plus sérieusement du monde, qu'il est dans mes favoris. Les saveurs se mélangent savamment. Avec l'ajout de pesto et des noix de pin grillées, c'est encore meilleur. Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

Pour le potage
15 ml (1 c. à table) de beurre
3 échalotes émincées
2 pommes de terre à chair jaune, pelées et émincées
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de sel
Poivre
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé

Pour le pesto
60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
1 gousse d'ail
500 ml (2 tasses) de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Le jus d'1/4 de citron
Sel et poivre

Méthode

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le fromage et remuer 2 minutes. À l'aide du pied-mélangeur, mettre en purée (elle doit être crémeuse).

Pour le pesto
Au robot, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail. Ajouter les feuilles de basilic, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Réduire le tout en une purée lisse. Pour obtenir un pesto plus crémeux, ajouter de l'huile d'olive en filet.

Garnir le potage d'une spirale de pesto et de quelques noix de pin grillées.

Source: adapté de Les 60 meilleures du monde / Soupes

Soupe aux tomates

La fin de semaine passée, j'ai fait une journée cuisine avec une amie. Parmi tout ce que nous avons testé, nous avons fait du bouillon de poulet maison. Comme mon conjoint se fait un point d'honneur à faire une crise achat de tomates, je me suis ramassée avec un stock assez incroyable de ce joli fruit rouge. Question d'en passer un peu et surtout d'utiliser mon beau bouillon de poulet tout frais, j'ai fait une soupe aux tomates dont la recette était sur ma pile depuis trop longtemps déjà. Je n'ai pas fait les croûtons grilled-cheese qui étaient proposés en garniture, mais plutôt des grilled-cheese complet pour l'accompagner. Ça, c'était pour nourrir mes deux ados qui ont toujours la tête dans le frigo. Hihihihihi! En passant, cette soupe aux tomates à un très merveilleux goût d'oignon caramélisé. Bon samedi!

Ingrédients

3 c. à table d'huile d'olive (45 ml)
3 tasses d'oignons jaunes hachés (2 oignons)
1 c. à table d'ail haché (15 ml)
4 tasses de bouillon de poulet maison (1 litre)
28 onces de tomates concassées ou encore l'équivalent en tomates italiennes fraîches parées
Une bonne pincée de safran
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'orzo non cuit
1/2 tasse de crème 35% (125 ml)

Garniture

Croûtons au fromage grillé (voir ici)


Méthode

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen-doux au moins 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à coloration dorée.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet, les tomates, le safran et 1 c. à table (15 ml) de sel ainsi qu'1 c. à thé (5 ml) de poivre. Porter le tout à ébullition, puis diminuer le feu afin de laisser mijoter au moins 15 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer de l'eau et 2 c. à thé de sel (10 ml); porter à ébullition. Ajouter l'orzo et cuire 7 minutes. Égoutter l'orzo et ajouter à la soupe aux tomates. Incorporer la crème et porter de nouveau à ébullition.Diminuer la chaleur du feu et laisser mijoter doucement 10 minutes, en remuant très souvent.

Servir.

Source: adapté de Steph joue au chef

Potage de brocoli, épinards et poireaux

Si tout comme moi, vous avez besoin d'un bon bol de soupe bien réconfortant dû au froid polaire, cette recette toute simple est indiquée pour vous. Ce matin avec un -38°C à l'extérieur, il vaut mieux se réchauffer le gosier (là , je parle plus pour moi avec ma grippe)!!! Quoi qu'il en soit, servi avec des petits pains au fromage et ciboulette, c'est délicieux! Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

4 poireaux, partie blanche et vert pâle seulement, lavés et émincés
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
2 têtes de brocoli, pied en cubes et tête en petits bouquets
2 pommes de terre, pelées en cubes
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
1 paquet de 10 onces / 300 g d'épinards surgelés
Sel et poivre au goût
Parmesan frais râpé en garniture (optionnel) moi, cheddar fort râpé

Méthode

 Dans une grande casserole, sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter le brocoli et les pommes de terre. Sauter 5 minutes. Ajouter le bouillon et les épinards. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu. Laisser mijoter non couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.

Passer la soupe au robot pour la mettre en purée. Réchauffer sur feu moyen et ajouter le sel et le poivre.

Servir en saupoudrant de fromage.

Source: adapté du livre The Soup Sisters Cookbook

Potage de chou-fleur et cheddar fort

De très loin ma recette préférée en ce qui à trait au potage de chou-fleur. Il est bien goûteux et infiniment crémeux; ce que j'adore dans un potage. La recette est tirée du site, À la di Stasio par Lise Ravary. Bon dimanche!

6 portions

Ingrédients

Potage
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignon moyen ciselé
1 gousse d'ail écrasée
1 tête de chou-fleur
4 tasses (1 litre) d'eau bouillante
1/2 à 1 tasse de cheddar fort râpé
Sel de Maldon et poivre blanc moulu
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

Huile de persil
1/3 tasse de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

Potage
Dans une grande casserole à feu moyen-doux, chauffer le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en brassant régulièrement 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, hacher le chou-fleur et l'ajouter dans la casserole; mélanger pour bien l'enrober.

Verser l'eau bouillante et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le cheddar et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes  avant de réduire en pur.e au robot culinaire.

Réchauffer la soupe et verser un filet d'huile de persil au service.

Huile de persil
Faire blanchir le persil à l'eau bouillante pendant 10 secondes. Égoutter et laisser refroidir. Essorer sur du papier absorbant. Verser le persil et l'huile dans un bol er réduire en purée à l'aide du bras-mélangeur. Passer au tamis si désiré.

Se conserve 1 à 2 semaine au réfrigérateur.

Source: adapté du site À la di Stasio

Soupe aux riz, kale et dinde

Lorsque j'ai fait cette soupe, il faisait sombre à l'extérieur et une nuée de flocons de neige tombait furieusement. Mes lumières de Noël étaient allumées et de la musique de Noël créait une ambiance magique dans la cuisine. Je n'avait qu'une envie pour le souper, une bonne soupe réconfortante avec des gressins en accompagnement. Mes enfants ne se font jamais prier pour en manger. D'autant plus qu'il me restait de la pâte à pizza à passer! En fouillant sur le net avec une recherche sur le kale, je suis tombée sur cette recette de Giada De Laurentiis merveilleusement parfumée et copieuse pour une soupe. Excellent!!! Bon mardi!

De 4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
5 à 6 échalotes françaises émincées
3 carottes moyennes taillées en morceaux de 1/2 po (environ 1 1/3 tasse)
1 gros poivron rouge, taillé en morceau de 1/2 po (environ 1 1/2 tasse)
8 onces de blanc de dinde en petites bouchées ou encore dinde hachée
1 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet et plus au besoin
Une canne de 15 onces de tomates en cubes, égouttée
1 tasse de riz sauvage ou riz brun cuit
4 tasses bien tassées de kale (chou frisé), grossièrement haché
1 c. à table (15 ml) de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil plat haché
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, les carottes et le poivron rouge; brasser fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à ramollir, de 8 à 10 minutes. Ajouter les morceaux de dinde et brasser jusqu'à ce que la viande commence à colorer, de 5 à 7 minutes. Ajouter les herbes de Provence et brasser 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le riz . Porter le tout à ébullition. Ajouter le kale et assaisonner avec 3/4 c. à thé de sel et le poivre noir. Réduire le feu à moyen-bas. couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec le sel restant.

Servir dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé.

Source: adapté de Giada De Laurentiis

Potage du jardin

Question de se réconforter un peu se matin (le temps est froid et je distingue une mince couche de neige sur les arbres), j'ai préparé un potage à base de courge musquée pour accompagner mes chaussons aux épinards et au feta. Il est délicieusement assaisonné de feuilles de basilic frais et de gingembre frais. La recette est tirée d'un des livres du Cercle des fermières du Québec. C'est journée magasinage et cuisine pour moi! Que voulez-vous, il faut que je me rende à l'évidence et que j'accepte que l'hiver arrive à grands pas! Donc, je dois finir d'habiller mon fiston de 5 ans version ours polaire! Bon mardi!

10 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 tasses de navets en cubes
2 tasses de panais en cubes
4 tasses de courge musquée en cubes
1 gros oignon haché
1 branche de céleri émincée
1 gros poireau émincé
5 tasses (1,15 litre) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais émincé finement
2 c. à table (30 ml) de feuilles de basilic ciselées
3 gousses d'ail émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir le navet, le panais, la courge, l'oignon, le céleri, le poireau pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre, le basilic et l'ail. Saler et poivrer, au goût. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au robot culinaire. Transférer dans une grande casserole. Ajouter le lait et la crème; faire chauffer en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et saupoudrer de persil frais.

Source: adaptée d'un livre du Cercle des Fermières du Québec

Soupe aux lentilles, au chou frisé et à la saucisse

La fin de semaine, comme repas du midi, je fais souvent des soupes bourratives (plein de protéine et de légumes) pour les enfants. Cette fois-ci, c'est une recette tirée d'un livre Châtelaine qui m'a attiré. Pourquoi??? On y listait des lentilles, de la saucisse italienne qui si je m'en souviens bien, avait fait fureur dans une autre recette de soupe que j'avais déjà tentée auparavant. Donc, je l'ai réalisée pour accompagner des petits pains au fromage et piment d'Espelette que j'avais justement boulangé dans la matinée. Un régal!!! Bon mardi!

6 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 saucisses italiennes
1 gros oignon haché finement
1 poireau, partie blanche seulement, tranché
3 carottes coupées en dés
2 gousses d'ail émincées
1 boîte de 155 ml de pâte de tomate
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de sel
2 litres (8 tasses) de feuilles de chou frisé de type kale ou autres
1 boîte de lentilles de 540 ml, rincées
Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir les saucisses en les retournant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, cuire l'oignon, le poireau, les carottes, l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir. Trancher finement les saucisses et les ajouter dans la casserole avec leur jus.Ajouter la pâte de tomate, la coriandre et le sel et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 5 minutes.

Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et réduire le feu à moyen. Couvrir et 5 laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 5 à 7 minutes. Ajouter les lentilles. Au service, saupoudrer de parmesan.

Source: adapté d'un livre Châtelaine

Soupe à l'orge et aux boulettes de porc

Samedi, je me suis remise à la boulange. Pour accompagner mes petits pains, j'ai eu envie de nous réaliser un bon gros chaudron de soupe  et ce, à condition qu'elle soit bien épaisse et pleine de protéine. Comme je me suis procurée dernièrement le dernier magazine spécial de Coup de Pouce, j'ai tout naturellement feuilleté les pages pour tomber sur cette recette-ci. Elle me rappelle un peu la traditionnelle soupe de noce italienne, mais en beaucoup plus simple. J'ai tout naturellement fait mon propre bouillon de poulet pour obtenir un meilleur résultat. Très bon, je vous la conseille fortement! Bon lundi!

6 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
2 carottes parées en dés
2 branches de céleri parées en dés
1 tasse (250 ml) d'oignon coupé en dés
3 gousse d'ail hachées finement
6 tasses (1,5 litre) bouillon de poulet réduit en sel
2 tasses (500 ml) d'eau
1 1/4 tasse (310 ml) orge perlé
1 lb (500 g) de porc haché
Environ 3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 boîte de haricots blancs égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
6 tasses (1,5 litre) d'épinards frais hachés grossièrement

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en brassant, pendant 8 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, l'eau et l'orge et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le porc haché, 1/4 tasse (60 ml) de parmesan, le persil, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Façonner la préparation de porc en 30 boulettes (environ 1 c. à table à la fois). Ajouter les boulettes de porc et les haricots blancs à la soupe. Porter au point d'ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Ajouter les épinards  et le reste du parmesan, du sel et du poivre; mélanger.

Source: adapté du spécial Coup de Pouce/Bien manger à petit prix

Soupe aux pommes de terre et poireaux grillés

Allo tout le monde!! C'est aujourd'hui que je fais mon retour sur la blogosphère!! Comme vous l'avez certainement constaté, j'ai été plutôt absente au mois d'août, mais dans la vie, on ne fait pas toujours ce qui nous tente malheureusement. Néanmoins, ma pause prolongée a fait du bien et j'ai retrouvé l'envie de partager mes petits tests culinaires. En plus, mes grands garçons sont de retour à la maison après un été chez leur père et c'est beaucoup plus facile de cuisiner pour une grande famille.J'ai recommencé à tester avec cette superbe soupe plein de saveurs d'Ina Garten. Oui, je suis entrain d'éplucher un de ces livres que je possède depuis quelques années et dont l'usage n'était pas très approprié du tout puisqu'il m'attendait sur une tablette oubliée!!! J'ai trop de livre et c'est vraiment scandaleux! Hihihihihi Je me suis rattrapée puisque je suis dans ce bouquin depuis deux semaines maintenant. Cette semaine, mon chéri m'a rapporté de l'épicerie un beau ballot de poireaux frais et quoi de mieux que de réaliser une bonne soupe avec des légumes frais. Servi avec les échalotes frites et des craquelins maison (à venir), c'est un véritable plaisir en bouche! Bon jeudi et à demain!

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients

2 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et taillées en cubes de 3/4 po
4 tasses de poireaux, la partie blanche et vert pâle, nettoyés et parés (environ 4 poireaux)
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 tasses de bébé roquette, légèrement tassé
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec et un peu plus en extra
6 à 7 tasses de bouillon de poulet, préférablement fait maison
1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse (35%)
8 oz de crème fraîche
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé et un extra pour la garniture
Échalotes frites (facultatif, mais vraiment trop bon!)

Échalotes frites

1 1/2 tasse d'huile d'olive ou végétale
3 c. à table de beurre non salé
5 à 6 échalotes françaises, pelées et tranchées en rondelles

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Combiner les pommes de terre et les poireaux en une seule couche dans un grand plat allant au four et sur le feu et qui est également assez haut. Ajouter de l'huile d'olive, 1 c. à thé de sel (5 ml) et 1/2 c. à thé de poivre; remuer bien le tout pour mélanger. Laisser griller au four de 40 à 45 minutes en retournant les légumes à quelques reprises durant la cuisson. Ajouter ensuite la roquette et bien remuer pour mélanger. Griller de 4 à 5 minutes de plus. Retirer le plat du four et le placer sur le feu. Ajouter le vin blanc et 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu bas tout en raclant le fond du plat pour en dégager les particules.

En procédant en plusieurs parties, transférer les légumes dans le bol du robot culinaire et pulser pour obtenir une belle purée lisse en ajoutant du bouillon de poulet en quantité suffisante. Procéder ainsi jusqu'à ce que tout les légumes soient épuisés. Placer la purée de légume obtenue dans une grande casserole et là, vous pouvez ajouter du bouillon de poulet pour obtenir une belle crème à votre goût. Ajouter la crème, la crème fraîche, 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Pour servir, faire chauffer la soupe en la faisant mijoter doucement et ajouter 2 c. à table (30 ml) de vin blanc et le Parmesan. Servir chaud en garnissant d'échalotes frites et de Parmesan.

Échalotes frites

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-bas jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 220° sur un thermomètre à bonbons. Réduire le feu à bas et ajouter les rondelles d'échalotes. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Brasser à quelques reprises durant la cuisson,.

Source: Adapté d'Ina Garten

Minestrone à la saucisse italienne

Définitivement, ce minestrone est mon préféré et sent le ciel!!! Il est savoureux et comble les appétits les plus gourmandes!! J'ai utilisé les fines herbes de mon jardin perso. J'ai découvert cette année que ma sauge était vivace (elle a repoussé!). J'ai servi avec une fournée de petits pains aux fines herbes et parmesan. Trop bon! Bon samedi!

Pour 6 personnes

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
375 g (12 oz) de chair à saucisses italiennes douces, émiettée
8 feuilles de sauge fraîches, finement hachées
1 brin de romarin frais, finement haché
1 brin de thym frais, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
2 carottes pelées, en cubes
2 branches de céleri, en cubes
1 oignon, en cubes
2 cannes de 19 oz / 540 ml d'haricots cannellini, égouttés et rincés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet maison
1 canne de 28 oz / 796 ml de tomates broyées
2 feuilles de laurier
2 tasses de petites pâtes style tubetti
Sel et poivre, au goût
1 tasses de parmesan frais râpé
1/2 bouquet de persil plat italien, finement haché

Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la chair à saucisses et faire brunir.

Ajouter la sauge, le romarin, le thym et l'ail.

Ajouter ensuite, les carottes, le céleri et l'oignon. Brasser et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les haricots cannellini, le bouillon de poulet, les tomates et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu élevé. Ensuite, laisser mijoter à feu réduit.

Ajouter les petites pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Au service, garnir de persil haché et de parmesan râpé.

Source: adapté du livre The Soup Sisters Cookbook

Crème de brocoli, d'épinards et de poireau

Je ne suis pas morte, mais en quarantaine gastro-entérite à la maison. Actuellement, nous nous passons la balle en famille!!! Du plaisir partagé pour tous (très sarcastique là!!!). Aussi, j'ai pas mal moins cuisiné et testé dernièrement. Je fais dans le rapido et cela, quand un membre de la famille est capable ou a la possibilité de manger un brin. Pour réconforter une partie de la famille, j'ai concocté cette crème qui me permettait de passer mes pousses d'épinards. Je l'ai servi avec du fromage râpé (cheddar au lieu du parmesan) comme le conseillait l'auteure. La recette est tiré du bouquin The Soup Sisters. Très bonne petite crème!

Pour 6 personnes

4 poireaux, vert pâle et blanc, lavés et émincés
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 tête de brocoli, le pied en cubes et la tête coupée en bouquets
2 pommes de terre pelées, en cubes
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
1 paquet (10 oz / 300 g d'épinards congelés
Sel et poivre, au goût
Parmesan frais râpé en garniture ou encore cheddar râpé

Dans une grande casserole et à feu moyen, faire sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le brocoli et les pommes de terre. Sauter le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épinards. augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu à moyen-lent. Laisser mijoter, à couvert environ 25 minutes.

Réduire la soupe en purée crémeuse à l'aide d'un robot culinaire. Refaire chauffer le tout à feu moyen et assaisonner au goût.

Couvrir de fromage au service (parmesan ou cheddar).

Source: adapté du bouquin The Soup Sisters