Gâteau mousseline blanc (shortcake aux fraises)

Il est fabuleusement bon! Merci beaucoup à toi Esther B.. J'ai cru retrouver un goût de mon enfance. Il n'est pas rare que mon père achetait un shortcake aux fraises l'été et il avait quasiment le même goût en plus chimique.Je mets cette recette dans mes favoris.

Portions: 12

Ingrédients
no. 1
2 tasses de farine (240 g)
1 tasse de sucre (200 g)
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel

no. 2
1/2 tasse d'huile (125 ml)
3/4 tasse d'eau (180 ml)
4 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille (blanche)

no. 3
4 blanc d'eoufs
1/2 c. à thé de crème de tartre

no. 4
2 tasses de crème 35%, fouettée
sucre à glacer
vanille au goût
fraises

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un trou dans le milieu, mettre le liquide ensemble dans le trou. Brasser à la cuillère de bois, bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre. Incorporer les blanc d'oeufs au mélange en faisant entrer l'air. Verser dans deux moules de 8 po (20 cm), cuire à 350 F (180 C) environ 1/2 heure à 3/4 heure (30 minutes pour moi).

Fouetter la crème avec du sucre glace et la vanille au goût. (crème chantilly)

Couper les gâteaux en 4 disques (en tout) et décorer avec la crème fouettée et les fraises entre les couches.

P.S: Mettre du papier parchemin dans le moule (J'ai mis de l'huile végétale sur les côtés ou Pam). Ne pas graisser.

Source: Esther B.

Pizza grillée au fromage Mozzarella di Bufala, aux saucisses et aux tomates fraîches

Cela fait deux fois que je prépare cette pizza et elle me surprends à chaque fois. Mes deux ados m'ont d'ailleurs demandé de la refaire à leur fête en août. C'est une recette d'un chef  de New York, soit Tyler Florence.

Pâte à pizza

1 sachet de levure active
1 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau tiède
1 c. à table de sel casher
2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
3 tasses de farine tout usage non blanchie

Je prépare toujours ma pâte à pizza à la machine à pain. Saupoudrer le sachet de levure sur la tasse d'eau tiède, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.

Dans le moule de la machine à pain, mettre la farine, le sel et l'huile d'olive extra vierge, ajouter la levure. décoller la machine à pain à dough (8).

Pizza grillée au fromage Mozzarella di Bufala, aux saucisses et aux tomates fraîches

1 recette de pâte à pizza fraîche
Huile d'olive extra vierge
1 1/2 lb de saucisses italiennes douces
1 1/2 lb de tomates cerises rouges
1 1/2 lb de tomates crises jaunes
2 gousses d'ail émincées
Feuilles de basilic frais, ciselées
2 boules de fromage Mozzarella di Bufala, drainées
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de fromage parmesan Parmigiano-Reggiano râpé (moi, Grana Padano)

Préparer la pâte à pizza et laisser lever.

Préchauffer le barbecue à haute température. Griller les saucisses jusqu'à cuisson complète. Réserver.

Écraser les tomates avec les mains dans un bol. Ajouter l'ail et le basilic. Émietter les saucisses dans le mélange de tomates.Défaire les boules de fromage Mozzarella di Bufala avec les mains, en morceaux.Ajouter de l'huile d'olive (en 2 filets); Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les mains; cela devrait ressembler à une grosse salade. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût. Si désiré, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile d'olive.

Sur une plaque à pizza enfarinée, rouler et aplatir la pâte à pizza à 1/2 po en une longue et rustique forme oblongue. Brosser la croûte avec un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel casher et mettre sur la grille du barbecue côté huilé environ 2 minutes. Tourner la croûte à pizza doucement. Fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 2 à 3 minutes de plus. Transférer la croûte sur un plat de service et couvrir de la salade tomates-mozzarella. Saupoudrer de parmigiano-Reggiano et finir la garniture avec un filet d'huile d'olive. Déguster.

Déclinaison: Tyler Florence / Eat This Book, cooking with global fresh flavors

Mijoté de porc au paprika

Je feuilletais le magazine Coup de Pouce mars 2010, lorsque je suis tombée sur cette recette. Ayant tous les ingrédients à la maison pour la réaliser, je n'ai pas pu résister. C'est vrai que j'ai pensé aussi à mon fils de 2 ans. Repas agrémenté de légumes....Mon fils adore ça! De plus, il faisait tellement chaud que je me suis sentie obliger de sortir à nouveau la mijoteuse! Ce mijoté sent extrêmement bon, j'en avais l'eau à la bouche.Il est délicieux.

6 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 h 10 minutes


2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 rôti de longe de porc désossé, coupé en cubes (environ 2 lb3 1 kg) (moi, cubes de porc à ragoût)
3 panais pelés et coupés en tranches
2 carottes pelées et coupées en tranches
1 oignon haché
4 c. à table (60 ml) de paprika doux
2 tasse de bouillon (500 ml) de poulet réduit en sel
1/2 lb (250 g) de haricots verts coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de crème sure légère
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

1. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. ajouter les cubes de porc, en plusieurs fois, et les faire dorer de tous les côtés. Mettre le porc dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les panais, les carottes et l'oignon et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre les légumes dans la mijoteuse, parsemer de 2 c. à table (30 ml) du paprika et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures 30 minutes.
3. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Dans un petit bol, mélanger le reste du paprika, la crème sure, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Verser dans la mijoteuse et remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. (Vous pouvez préparer le mijoté à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 4 mois au congélateur.)

Déclinaison: Coup de Pouce / mars 2010

Sauce au fudge chaud de Ben et Jerry

Cette photo ne dit rien qui vaille, rassurez-vous, cette sauce au chocolat est tout a fait délirante. Servez-la avec un brownies classique au chocolat et aux noix ainsi qu'une excellente glace à la vanille. Vous m'en reparlerez!


1 boîte de lait Eagle Brand
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de sucre
Une pincée de sel
3 oz de chocolat non sucré haché
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé de vanille


Dans un bol allant au micro-ondes, combiner le lait Eagle Brand, le sucre et le sel. Chauffer 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que cela bouillonne. Au fouet, ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre. Ajouter la vanille et mélanger. Conserver au réfrigérateur dans des pots hermétiques.

Donne 2 tasses.

Pour servir, chauffer de 3 à 5 minutes au micro-ondes.


Source: Ma soeur Annie

Sauce poivrade

1 1/2 tasse bouillon de boeuf
1 échalote française hachée finement
1 à 2 c. à table de vinaigre de vin rouge ou blanc
Grains de poivre noir concassé grossièrement au goût (moi, environ 1 1/2 c. à table)
1 à 2 c. à table de beurre mélangé à 1 à 2 c. à table de farine
Sel, au goût (attention si bouillon de boeuf salé)




Faire sauter l'échalote française dans une casserole. Déglacer avec le vinaigre de vin. Ajouter le bouillon de boeuf et le poivre noir concassé. Ajouter le mélange de beurre et farine et brasser au fouet jusqu'à épaississement.


Source: moi

Brochettes de filet mignon balsamique au vin rouge

Il n'y a qu'un mot pour décrire ce délice: « miam! » C'est peut-être la meilleure recette de marinade avec vin rouge que j'ai fait jusqu'ici. Le mariage du vin rouge et du vinaigre balsamique est tout à fait fabuleux ainsi que l'ajout de sirop d'érable et de moutarde de Dijon. À refaire absolument. Je les ai servi avec ma sauce poivrade maison(recette à venir).

Portions: 4 à 6
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes


908 g (2 lb) de filet de boeuf paré et coupé en gros cubes
Grosses bouchées de légumes au choix
Huile en vaporisateur
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Poivre noir du moulin et sel de mer

Marinade balsamique au vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge (moi, Pinot noir Lulu B.)
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de boeuf bien goûteux
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
3 grosses gousses d'ail dégermées et écrasées
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir moulu grossièrement
4 oignons verts parés et hachés très finement

1. Mettre les cubes de filet de boeuf dans un bol moyen, puis les mouiller avec la marinade balsamique au vin rouge. Couvrir le bol, puis laisser mariner 6 -24 heures au réfrigérateur. Mélanger la viande 1-2 fois.
2. Retirer le bol du réfrigérateur 1 heure avant de griller la viande. Enfiler les cubes de boeuf sur des brochettes en les alternant avec des bouchées de légumes. Déposer les brochettes sur une grande assiette de service, puis les badigeonner d'huile. Les réserver.
3. Transvider le reste de la marinade dans une petite casserole, puis la laisser mijoter une dizaine de minutes. Lier avec le beurre, puis éteindre le feu. Couvrir et réserver.(moi, pas fait)
4. Préchauffer le feu du barbecue à moyen-élevé. Aussitôt que la grille est bien chaude, la nettoyer en la frottant avec une brosse à barbecue.
5. Y déposer les brochettes de filet de boeuf, puis les griller 8-10 minutes environ pour une cuisson médium-saignante. Ne pas trop cuire. Couvrir partiellement et tourner les brochettes à quelques reprises durant le grillage.
6. Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion sur un lit de pâtes à l'huile et à l'ail. Assaisonner au goût de poivre noir du moulin et de sel de mer. Napper chaque portion avec une bonne cuillerée de sauce balsamique au vin rouge réservée. Accompagner d'une salade verte à l'huile de noix.

Marinade balsamique au vin rouge

1. Dans un petit bol, bien fouetter tous les ingrédients. Utiliser immédiatement pour aromatiser des poitrines de canard, du boeuf ou de l'agneau. Réserver bien couvert au réfrigérateur.

Déclinaison: Le Guide Cuisine / volume 15, numéro 3

Ragoût de veau

Vive la mijoteuse! J'ai pu concocter ce délicieux ragoût grâce à elle. Il fait tellement chaud que c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour cuisiner un peu autre chose que du B.B.Q. Elle est d'autant plus pratique lorsque l'on travaille de nuit comme moi. Je vous présente ici le ragoût de veau préféré de mes enfants. Mijoteuse à high, à partir de 13 h 30.


Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4


2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
2 lb (1 kg) de veau en cubes dégraissés
1 1/2 c. à table (22 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet dégraissé
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
2 gousses d'ai,l hachées
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
2 carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
2 pommes de terre, pelées, en quartiers (moi, je n'en mets pas, les enfants le préfèrent avec des pommes de terre en purée)
1 1/2 tasse (375 ml) de petits pois surgelés
Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile. Y dorer le veau de tous les côtés, quelques cubes à la fois. Saler et poivrer. Retirer le veau de la casserole. Égoutter et réserver 2 c. à table (30 ml) du gras ou en ajouter pour obtenir cette quantité.

Saupoudrer la farine dans la casserole. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, l'ail et la marjolaine. Porter à ébullition. Laisser mijoter 1 minute. Remettre le veau dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à tendreté des légumes.

Ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes. (moi, pommes de terre en purée)


Déclinaison: La collection mini-livres Bon Appétit / Cuisine française