Poulet au chili, à la lime et à l'ail rôti

Normalement, j'aurais du publier cette recette il y a au moins 3 semaines. Mais comme je suis souvent assez tête folle (vu les quelques heures de sommeil que je reprends seulement lorsque je travaille de nuit- environ 3 heures en moyenne lol!), il m'est arrivée une mésaventure à la Caroline B. Convaincu que j'avais transféré les photos sur mon ordinateur, je me suis empressée de les effacer sur mon appareil. Oups! Erreur monumentale de ma part! Je n'avais aucune photo à publier. Du Caroline à son meilleur quoi! Comme nous avions tous aimé ce plat, je l'ai reproduit hier (en changeant quelques ingrédients, ça va de soi).

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure


1 poulet de 1.5 kg (3 1/4 lb) (moi, pilons de poulet)
2 têtes d'ail entières non pelées
Huile d'olive extra-vierge
2 limes (râper le zeste de 1 lime et couper l'autre limes en tranches épaisses)
1 c. à soupe de beurre à température ambiante
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (moi, poivre du Kampot)
1/4 c. à thé de chili broyé (moi, piment d'Alep)
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien affûté, en commençant par le cou, prélever l'os du dos en coupant de chaque côté- le réserver pour faire un bouillon. Retourner le poulet. Avec les mains, presser la poitrine et l'aplatir. Assécher le poulet avec des essuie-tout.

Trancher le tiers supérieur des têtes d'ail. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Dans un petit bol, mélanger le zeste de lime, le beurre, le sel, le poivre et le chili. En enrober la peau du poulet. Au centre d'une lèchefrite, étendre les tranches de lime et y déposer le poulet, poitrines vers le haut. Placer les têtes d'ail à côté et les recouvrir de papier d'aluminium.

Cuire, à découvert, au centre du four, 50 minutes; arroser de temps à autre pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Augmenter la température du four à 200 C (400 F). Rôtir environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et qu'un thermomètre à viande inséré dans une cuisse atteigne 77 C (170 F). Déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Couper les têtes d'ail en deux. Déposer le poulet sur une assiette de service. Placer les têtes d'ail à côté, ou presser les gousses et étendre la purée d'ail sur la volaille.
Source: Châtelaine / 100 recettes exquises

Lasagne à la saucisse, aux épinards et au fromage

Voici le plat réconfortant par excellence! Une bonne lasagne avec une sauce aux tomates et aux saucisses italiennes qui est agrémentée de couches de fromages aux épinards. Un succès tant elle déborde de saveurs!


Portions: 8
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 h 20 minutes


12 oz (375 g) de saucisses italiennes, la peau enlevée (environ 4 saucisses)
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 branches de céleri hachée
1 boîte de 28 oz /796 ml de tomates italiennes broyées
2 c. à table de pâte de tomates
1/2 tasse de tomates séchées, hachées
1 c. à table de basilic frais, haché
1 c. à table d'origan frais, haché
20 lasagnes (moi, lasagnes fraîches)
1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés (moi, 300 g de bébé épinards frais)
1 contenant de 500 g de fromage ricotta
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
2 tasses de mozzarella râpé
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les tomates séchées, le basilic et l'origan et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli mais qu'elles soient encore légèrement croquantes. Bien égoutter. Étendre les lasagnes sur deux linges de cuisine humides, puis couvrir de deux autres linges humides. Réserver.

Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Hacher grossièrement les épinards. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, 1/2 tasse du parmesan, 1 tasse du fromage mozzarella, l'oeuf, le sel et le poivre.

Huiler un plat allant au four de 13 x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec quatre des lasagnes réservées. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la moitié de la préparation aux épinards par-dessus. Couvrir de quatre autres lasagnes, puis verser la moitié de la sauce à la viande. Répéter ces opérations de manière à obtenir deux autres étages et terminer avec une couche de lasagnes. Parsemer la lasagne du reste du fromage mozzarella et du reste du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante.
Source: Coup de Pouce / Novembre 2004

Pain doré au chocolat

Une recette faite sur le pouce! Je me suis réveillée ce matin avec l'envie de préparer du pain doré à mes fils, mais pas n'importe lequel; une version chocolatée. J'ai servi mes pains dorés avec des fruits frais et si j'en avais eu en possession, j'aurais placé une petite généreuse cuillerée de crème fraîche sur le dessus. Et pourquoi pas saupoudrer de sucre glace!!!


2 portions

1/3 tasse de crème 35%
2 c.à soupe de lait entier
2 oeufs
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de rhum (facultatif) (moi, pas mis)
Une pincée de gros sel
4 morceaux de pain au chocolat (moi, pain aux noix de Grenoble)
1/3 tasse de cacao 70 % chocolat noir
1/4 c. à thé de cannelle moulue

Garniture
Fruits frais
Crème fraîche
À l'aide d'un fouet, battre la crème, le lait, les oeufs, le sucre, la vanille, le cacao, le rhum et le sel dans un grand bol.

Mettre un morceau de pain dans le bol; laisser le pain s'imbiber complètement sans devenir trop mou. Faire cuire les tranches de pain dans une poêle avec du beurre chaud.

Servir avec de la crème fraîche et des fruits frais.

Gâteau aux bananes, glacé au caramel et aux noix du Brésil

Mes trois fils adorent le gâteau aux bananes. Je suis tombée sur cette fantastique recette en feuilletant un de mes nouveaux livres (d'ailleurs très inspirant) portant sur les gâteaux et les gâteaux de tous les jours. C'est le glaçage au caramel et aux noix du Brésil qui m'a séduit le plus dans cette recette. Ce gâteau est facile à faire et contient une généreuse portion de yogourt. Mais par-dessus tout, la quantité de sucre est fortement réduite pour un gâteau de ce calibre; ce qui me plaît énormément. Ce dessert sera un vif succès parmi les miens! (j'en suis certaine à 100%)


10 à 12 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 22 minutes

3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de cassonade bien tassée
4 oeufs, battus
1 1/4 tasse de noix du Brésil grossièrement hachées
3 grosses bananes en purée
1/4 c. à thé d'épices à tarte aux pommes ou de cannelle moulue (moi, un mélange de cannelle, cardamome et muscade moulue)
3 tasses de farine à pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/4 tasse de yogourt grecque mélangé avec 1 c. à soupe de miel

Glaçage
1/3 tasse de beurre non salé
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe de crème épaisse
3/4 tasse de noix du Brésil grossièrement hachées
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule à gâteau à fond amovible de 8 po (20 cm) et couvrir le fond de papier parchemin.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les noix du Brésil, les bananes et les épices. Tamiser la farine et la poudre à pâte au-dessus du mélange, ajouter le yogourt et le miel et mélanger délicatement.

Étendre la pâte à gâteau dans le moule préparé. Faire cuire au four pendant 1 h 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Pour le glaçage, mettre le beurre, la cassonade et la crème dans une casserole. Apporter le tout au point d'ébullition en mélangeant bien jusqu'à ce que la cassonade soit entièrement fondue. retirer du feu et ajouter les noix du Brésil.

Étendre le glaçage sur le dessus du gâteau et remettre au four 1 à 2 minutes à broil. Surveiller bien pour ne pas faire brûler les noix et le caramel. Laisser refroidir complètement dans le moule. Décoller le gâteau des parois avec un couteau bien aiguisé avant de démouler.
Déclinaison: Cakes & cupcakes / Everyday Easy

Pains ciabatta

J'ai fabriqué mes propres pains ciabatta dans le but de servir des panini au repas du soir. Cette recette je l'ai prise chez Annie de Fil et fouet. Ils sont faciles à faire et le résultat en vaut la peine.


Biga

1 1/2 tasse de farine
1 tasse d'eau
1/4 c. à thé de levure instantané

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Ciabatta

1 c. à thé de levure instantanée
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c.à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de lait en poudre
1/3 tasse d'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 h 30. Au bout de 45 minutes, on peut replier la pâte pour bien distribuer les bulles d'air.
Source: Fil et Fouet

Cupcakes au beurre de noix de cajou

Voici les cupcakes que j'ai l'intention de soumettre au concours d'Isabelle. Ça fait déjà quelques fois que je les prépare à ma famille (devenu un classique à la maison) et leur très agréable goût de noix de cajou ne cesse de nous surprendre. Définitivement très différents des classiques chocolat et vanille. Je les ai garnis soit d'une fleur de violette au sucre cristallisé, soit de petites billes argentées qui leur confère un style plus chic et scintillant.


Donne 18 cupcakes


Cupcakes

1/2 tasse de beurre de noix de cajou
1/3 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 gros oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de lait, à la température de la pièce

Glaçage

3/4 tasse de crème à fouetter (35%)
3/4 tasse de fromage à la crème, à la température de la pièce
1/3 tasse de beurre de noix de cajou
3 c. à table de miel
2 c. à thé de vanille
Fleurs de violette au sucre cristallisé (facultatif)
Petites billes argentées (facultatif)
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser des moules à muffins ou les garnir de moules en papier.

Avant de mesurer le beurre de noix de cajou, bien le mélanger afin de bien incorporer les huiles de noix. Battre ensemble, le beurre de noix de cajou et le beurre non salé jusqu'à ce que le mélange soit clair. Ajouter la cassonade, incorporer les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine en alternant avec le lait; bien mélanger après chaque addition jusqu'à incorporation. Remplir les moules à muffins et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Glaçage

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux, bien racler les parois du bol assez souvent. Ajouter le beurre de noix de cajou et le miel; bien mélanger. Ajouter la vanille. Ajouter la crème fouettée en une seule addition et bien mélanger. Garnir les gâteaux refroidis d'une généreuse portion.

Boulettes de boeuf à la chinoise

Un repas vite fait, bien fait! Mr. Tomates n'est pas un fan du boeuf haché, mais il a adoré cette recette ainsi que Zachary-bec-fin. C'est une recette que j'ai trouvée chez Kokie, il y a plus de 2 ans et que je n'avais pas encore eu le plaisir de tester. Comme c'est ma fin de semaine de travail (de nuit), il me faut des repas rapides et assez complets à préparer. En feuilletant ma pile de recette à essayer, je suis tombée sur elle et hop! me voilà déjà en action au fourneau. Le résultat est concluant, on garde dans les favoris. Ceux et celles qui tout comme moi on un faible pour les sauce sucrée-salée vont être aux anges!


1 lb de boeuf haché
1 oeuf battu
2 c. à table d'oignon haché
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1 c. à table de sauce soya
Sel et poivre, au goût
3 à 5 carottes cuites en bâtonnets (moi, les bâtonnets ont cuit dans la sauce)
1 piment rouge ou vert en lanières (moi, 1/2 jaune et 1/2 rouge)
1/2 tasse de bouillon de boeuf ( moi, 1 tasse-je suis du type sauce)
2 c. à table de sauce soya
1 pot de sauce aux prunes
1/2 oignon haché grossièrement (mon ajout- manquait dans la recette)
Faire tremper la chapelure dans le lait.

Ajouter à ce mélange le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon, 1 c. à table de sauce soya, sel et poivre.

Façonner en boulettes. Mettre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Faire cuire au four à 400 F, pendant environ 15 à 20 minutes.

Faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce aux prunes, les 3 c. à table de sauce soya et laisser mijoter.

Ajouter les carottes et les boulettes; laisser mijoter environ 20 minutes. Servir avec du riz (moi, riz au jasmin thaïlandais et un légume vert pour la couleur hi!hi!).
Source: La cuisine de Kokie