Poulet barbecue au four

Après 2 journées d'absence, puisque je les ai passées auprès de mon fils fraîchement opéré, me revoici pour quelques heures de repos. Je vous donne ici, la dernière recette que j'ai préparée avant l'intervention de mon garçon. Il s'agit d'une autre variation de poulet barbecue avec une délicieuse sauce faite maison. C'était la deuxième fois que je la préparais et elle a plu à mes enfants autant que la première fois.


12 portions
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 h 55 à 2 h 5 minutes

1/2 tasse de beurre
1 tasse d'oignon haché finement
1 c. à table d'ail haché finement
1/2 c. à thé de sel (environ)
1 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
1 c. à table de paprika
1 c. à table d'assaisonnement au chili
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (environ)
2 1/4 tasses d'eau froide
1 1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de cassonade tassée
2 c. à table de sauce Worcestershire
1/4 tasse de mélasse
1 tasse de pâte de tomates
1/4 tasse d'huile d'arachide (environ)
7 lb de morceaux de poulet avec les os et la peau
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les flocons de piment fort, le paprika, l'assaisonnement au chili et le poivre et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 heure.

Ajouter 2 tasses de l'eau, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Ajouter la mélasse et la pâte de tomates, en brassant à l'aide d'un fouet. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Prélever 1 1/2 tasse de la sauce pour préparer le poulet et réserver. Réfrigérer le reste de la sauce jusqu'au moment de servir.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les faire dorer de 5 à 7 minutes, en plusieurs fois.

Déposer les morceaux de poulet, la peau dessus, dans deux plats allant au four. Verser 2 c. à table de l'eau dans chacun des plats. Étendre la sauce réservée sur les morceaux de poulet.
Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium.

Cuire le poulet au four préchauffé à 325 F (160 C) pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Augmenter la température du four à 450 F (230 C). Retirer le papier d'aluminium et étendre quelques cuillerées de la sauce réfrigérée sur le poulet. Poursuivre la cuisson à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient très tendres et bien glacés.

Entre-temps, dans une petite casserole, réchauffer le reste de la sauce. Servir le poulet avec la sauce chaude.
Déclinaison: Coup de Pouce

Gâteau roulé au sucre à la crème

J'ai fait le bonheur de mon mari hier en confectionnant ce gâteau roulé; je lui ai rappelé le gâteau roulé de sa mère. Il était parfaitement roulé , sans craquelure et les bords du gâteaux n'étaient même pas secs. Je suis assez fière de moi car mon cours de cuisine «Pâtisseries des fêtes» a servi à quelque chose. Caroline Poirier nous a donné de nombreux trucs et conseils lors de l'élaboration des bûchettes; je les ai donc appliqué ici. Il est est vraiment génial et délicieux ce gâteau; une expérience gustative exquise! Moi, je l'ai dégusté avec un petit filet de crème.


8 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 9 minutes


Gâteau roulé
4 oeufs
1 tasse de sucre + 2 c.à table de sucre
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
Sucre glace
Glaçage au sucre à la crème
1 tasse de cassonade
1/4 lb de beurre
1/4 tasse de lait
Préparation du gâteau roulé
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et 1 tasse du sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Ajouter la farine et la poudre à pâte et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Étendre la pâte dans un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm), beurré. (moi, papier parchemin dans le fond et il est très important que le papier parchemin ne recouvre pas les bords; peut être même plus petit que le fond du moule; ne pas beurré)

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Démouler le gâteau sur un linge saupoudré du reste du sucre. En commençant par l'un des côtés courts, rouler le gâteau encore chaud dans le linge, sans serrer. Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage
Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre et le lait. Porter à ébullition en brassant. Laisser bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu. À l'aide du batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.

Dérouler délicatement le gâteau refroidi (le laisser sur le linge). verser le sucre à la crème chaud sur le gâteau et l'étendre en une fine couche. En commençant par l'un des côtés courts, rouler à nouveau le gâteau. Déposer le gâteau roulé, l'ouverture dessous, sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace.
Source: Coup de Pouce

Rigatoni aux trois fromages

Une recette de pâtes très réconfortante! Très bon!


8 à 10 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes


1 morceau de pain baguette de 5 po (13 cm) de longueur, coupé en petits cubes
1 oignon coupé en deux, puis en tranches sur la largeur
16 0z (500 g) de petits rigatoni ou autres pâtes courtes
1 contenant de 250 g de fromage mascarpone ou de fromage à la crème (moi, mascarpone)
1 fromage à la crème aux fines herbes de type Boursin de 150 g
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de Cayenne
250 g de cheddar râpé
1 c. à table de parmesan râpé
Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire l'oignon avec les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Entre-temps dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage mascarpone, le fromage à la crème , le lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le cheddar et bien mélanger. Égoutter les pâtes et l'oignon, les ajouter à la préparation de fromage et mélanger pour bien enrober les pâtes et faire fondre le fromage.

Verser la préparation de pâtes dans un plat allant au four d'une capacité de 12 tasses (3 L), huilé. Parsemer des cubes de pain réservés et du parmesan. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Déclinaison: Coup de Pouce / Novembre 2007

Panna cotta Bailey's, mascarpone et fèves de cacao - concours KKVKVK 37

Je sais, je publie encore une recette de dessert très gourmande! Que voulez-vous, j'adore concocter des desserts même si ce n'est pas moi qui en mange le plus à la maison. J'adore voir les yeux de mes enfants et de Mr. Tomates s'illuminer devant une assiette de gourmandise. Ils sont trop mignons. Je dois aussi dire que les desserts sont aussi une de mes spécialités si vous en doutiez encore! Cette recette-ci est un pur délice, elle a un goût de paradis. La recette suggérait de servir les panna cotta avec un filet de Bailey's mais comme toute bonne maman qui se respecte, j'ai contourné cet aspect du dessert en le remplaçant par une délicieuse sauce au chocolat blanc saupoudrée d'éclats de fèves de cacao pour rester dans le même thème, soit le noir et le blanc que j'affectionne tout particulièrement. Pour gourmands avertis! J'ai reçu une invitation de Clémence pour présenter cette recette au concours KKVKVK 37, j'ai donc décidé d'y participer.


Pour 4 personnes


160 g de mascarpone
180 ml de lait
50 g de sucre en poudre
60 ml de Bailey's + un filet pour la finition
40 g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
2 feuilles de gélatine
4 dragées blanches (moi, dragées au chocolat de la chocolaterie)

Pour la panna cotta:
Faire ramollir une demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffer doucement 60 ml de lait avec 10 g de sucre et 20 g de chocolat haché au couteau. Éviter l'ébullition, et remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Incorporer la gélatine essorée et mélanger. Ajouter ensuite 40 g de mascarpone, mélanger consciencieusement à la cuillère de bois, puis remettre juste quelques secondes sur le feu pour finir de le faire fondre. Rincer sous l'eau froide 4 moules individuels en plastique à bord droit et d'un diamètre de 6 à 7 cm, les égoutter sans les essuyer. Y répartir la préparation et réserver au congélateur.

Pour la panna cotta au Bailey's :
Faire ramollir une feuille et demie de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffer 120 ml de lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger bien.

Incorporer 120 g de mascarpone en mélangeant minutieusement à la cuillère en bois. Là aussi, remettre quelques secondes sur le feu afin d'obtenir une préparation fluide et homogène. Hors du feu, ajouter le Bailey's et laisser reposer 15 minutes environ.

Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur la couche chocolatée, répartir dessus le chocolat restant coupé en tout petits morceaux à l'aide d'un couteau, puis la crème au Bailey's, légèrement épaissie. Faire prendre toute une nuit au réfrigétateur.

Démouler délicatement les panna cotta sur des petits assiettes, décorer chacune d'une dragée et servir avec un filet de Bailey's.
Source: Le chocolat

Carbonnade de boeuf

Pour les amateurs de cuisine à la bière! Je fais ce plat à l'occasion depuis 12 ans maintenant et il est toujours autant apprécié par les miens. Cette recette est simple et rapide. Je crois que je serais tentée de l'essayer à la mijoteuse la prochaine fois. J'ai utilisé une bière rousse fabriquée par une de nos micro-brasserie au Saguenay-Lac-St-Jean. J'ai servi le tout avec des pommes de terre dijonnaises et un légume vert. Un délice à se mettre sous la dent!


Pour 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 40 minutes


1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 1/2 lb de boeuf en cubes (750 g)
1 tasse d'oignons tranchés finement
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cassonade
3 tasses de bière (moi, une rousse)
1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf concentré
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.

Y faire revenir les cubes de boeuf 5 minutes environ, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Les retirer de la casserole. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur.

Ajouter les cubes de viande. Saupoudrer de farine et de cassonade.

Ajouter la bière et le consommé.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition et réduire la chaleur.

Laisser mijoter 1 h 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Déclinaison: Le Cercles des Fermières du Québec / Volume 3 (le bleu)

Muffins aux bananes au coeur de Toblerone blanc

Une de mes inspiration de la journée! Il faut dire que j'ai déjà fait un délicieux gâteau aux bananes et chocolat au lait avec glaçage au chocolat blanc et aux bananes pour la fête de mes jumeaux il y a deux ans. C'est ce gâteau qui m'a inspiré cette recette de muffins. Présentement, je suis en train de la tester au travail parmi mes collègues et aussi à la maison bien entendu. Jusqu'à maintenant, le résultat de mon sondage est favorable!


Pour 12 muffins

1 tasse de bananes réduites en purée
1 tasse de babeurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1/3 tasse de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 barre Toblerone au chocolat blanc divisée en 12 morceaux
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les 2 1/2 tasses de farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le beurre fondu et la vanille. Ajouter les bananes et le babeurre et bien mélanger. Verser cette préparation sur les ingrédients secs; mélanger.

À l'aide d'une cuillère, répartir une partie de la pâte dans douze moules à muffins tapissés de moules en papier. Ajouter un carré de Toblerone au chocolat blanc et recouvrir de pâte.

Cuire au centre du four préchauffé à 375 F (190 C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Saucisses braisées aux raisins et aux oignons glacés au vinaigre balsamique

Les saucisses et les raisins sont une combinaison classique chez les italiens. L'ajout de vinaigre balsamique et des oignons caramélisés changent ce plat savoureux en un braisé rapide et chaud. Ce repas très simple a plu à toute la famille. Vous pouvez le servir avec une bonne baguette de pain frais et une salade verte. La prochaine fois, je vais peut-être varier la sorte de saucisses (fines herbes, Toulouse, etc.)


Pour 4 personnes


3 c. à table d'huile d'olive
8 saucisses italiennes douces (environ 2 lbs)
1 gros oignon jaune, finement tranché (environ 2 tasses)
Sel cascher
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de vinaigre balsamique
20 raisins rouges sans pépins, coupés en deux
2 c. à table d'origan frais haché

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, retourner à toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées sur tous les côtés, environ 8 minutes.Transférer sur une assiette de service.

Ajouter les 2 c. à soupe d'huile restante, ajouter l'oignon dans la poêle et saupoudrer avec 1/2 c. à thé de sel. Cuire, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre et commence à brunir, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique; racler le fond et les parois de la poêle avec une cuillère de bois pour bien incorporer les sucs de cuisson. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Ajouter les saucisses et les raisins, couvrir la poêle et laisser mijoter, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que les saucisses soient complètement cuites, environ 25 minutes. Servir en saupoudrant d'origan.
Source: Fine Cooking