Youpi! C'est vendredi! Aujourd'hui: Mousse au Nutella et son macaron

Hier, j'ai passé une bonne partie de mon avant-midi à préparé ma publication de ce jour! Il y avait d'abord la mousse à réaliser et les macarons au Nutella par la suite. Tant qu'à faire, j'ai préparé une ganache assez particulière pour la réalisation d'une autre recette de macarons mais ça, c'est une autre histoire. Comme ce dessert était assez gourmand, je n'ai fait que la moitié de la recette de mousse que j'ai servie dans d'adorables tasses à expresso très design (cela m'a tout de même donné 7 petites tasses). Étant dans le Nutella jusqu'au cou, j'ai décidé d'accompagner ma mousse de jolis petits macarons de la même saveur. Je peux vous dire que Mr. Tomate et les enfants ont rudement aimé leur pause gourmande. La recette de macarons au Nutella suivra sous peu (dans l'après-midi). J'espère que vous apprécierez la somme de travail que j'ai pu mettre sur ma publication gourmande du vendredi! Bonne appétit!


Pour 8 personnes
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: 6 heures au moins

4 oeufs+2 blancs
2 c. à soupe de sucre en poudre
200 g de Nutella
50 g de beurre
50 g de crème fraîche épaisse
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire fondre le Nutella avec le beurre dans un saladier en verre placé sur un bain-marie. Laisser tiédir. Mélanger la préparation au Nutella aux jaunes battus puis incorporer la crème fraîche.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. À l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir la mousse dans huit ramequins individuels et les placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures. L'idéal est de mettre la mousse au congélateur pendant une demi-heure avant de servir; elle sera plus ferme.

Variante: Disposer dans le fond des ramequins une fine couche de noisettes grillées et concassées.
Source: Larousse/Nutella, lait concentré, crème de marrons...

Potage aux épinards, à la roquette et à l'ail noisette

Je suis présentement dans l'opération vide frigo. En feuilletant un magazine «Tout simplement Clodine édition Robert Trottier» la semaine passée, je suis tombée sur cette ahurissant potage vert «flash». Comme j'avais tous les ingrédients en main, j'ai décidé de réaliser ce potage à l'ingrédient près. Je n'avais que 170 g d'épinards dans mon frigo; en pensant soigneusement à mon affaire, je me suis dit que si je mettais la balance en roquette cela pourrait être très bon! Effectivement, cela a fait une différence; ce potage est encore plus savoureux! Il a un divin goût d'ail en plus! C'est assurément un délice.

6 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes


30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
6 gousses d'ail hachées
1 oignon ciselé
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en petits cubes
2 sacs de 170 g (6 oz) d'épinards frais, ciselés (moi, moitié épinards-moitié roquette)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre, au goût

Garniture
45 ml (3 c. à soupe) de crème fraîche
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou salées, concassées
2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Couvrir de pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'ail environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, en brassant souvent pour éviter qu'il ne brûle. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes. Mettre le bouillon et les pommes de terre, et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.

Ajouter les épinards et le beurre, et mélanger. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire le potage en une préparation homogène. Saler et poivrer.

Répartir le potage dans des bols et garnir chaque portion d'une cuillerée de noix de cajou à la crème.
Déclinaison: Tout simplement Clodine / Avril 2010

Ragoût de porc citronné au poivre et aux canneberges

Lorsque je suis pressée par le temps et que je n'ai rien prévu la veille à tester (oui, cela m'arrive), je fais une recherche rapide sur internet pour me trouver une recette que je pourrais bien essayer surtout avec les ingrédients dont je dispose à la maison. J'ai donc mis la main sur une formidable recette toute simple de ragoût de porc bien savoureuse sur la page Métro. Cubes de porc, zeste de citron et canneberges séchées sont au rendez-vous! Mes fistons qui sont plutôt difficiles en général ont adoré et je peux vous dire que ça sentait très bon lors de la cuisson au four (mes trois hommes présents, tournaient autour du four en respirant l'air à satiété-un peu plus et on voyait la salive dégouliner lol!!!). Mr.Tomate quant à lui a dévoré le petit plat que je lui avais préparé pour son dîner au travail. J'ai servi ce ragoût avec des légumes verts braisés à l'ail (pois mange-tout et des bok choy). Délicieux!


4 à 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure

3 c. à soupe (45 ml) d'huile
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 1/2 lb (675 g) de cubes de porc à ragoût
Quantité suffisante de farine (pour enrober la viande)
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre au choix (noir, vert rose mélangé, etc.), concassé grossièrement (moi, mélangé)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
1 citron, jus et zeste
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
Sel, au goût
Persil frais, au goût
Préparation

Préchauffer le four à 180º C (350º F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre. Entre-temps, enfariner les cubes de viande et bien secouer l'excédent.
Faire revenir les cubes de viande à feu vif pour bien les saisir.
Incorporer l'ail et l'oignon et cuire 2-3 minutes.
Ajouter le poivre et bien mélanger pour en enrober la viande. Chauffer 1 minute pour raviver le goût du poivre.
Ajouter le bouillon et le jus de citron, porter à ébullition.
Ajouter la moitié des zestes de citron et les canneberges séchés, saler au goût et bien remuer.
Couvrir et placer dans le four. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Parsemer de persil frais et le reste des zestes de citron. Servir.

Tarte aux bleuets du Lac-St-Jean

Bonne après-midi tout le monde! Aujourd'hui, ma publication est encore une douceur. En fait, il s'agit d'une recette de tarte aux bleuets que j'ai enfin trouvée le courage de réaliser. Cette recette, je l'ai tirée de ma pile de recette familiale puisque c'est ma soeur Julie qui l'a partagée avec moi il y a de cela quelques années déjà. Hier matin, je me suis levée avec le goût de manger un truc aux bleuets; méchante bonne idée puisque j'ai des tas de sacs de bleuets au congélateur. Je suis d'abord partie me magasiner un nouveau robot culinaire puisque le mien m'avait lâché au cours de la fabrication de mes macarons aux framboises et j'ai pu réaliser la recette de pâte brisée en un tour de main (question d'essayer mon nouveau gadget bien sur!!). Cette tarte est composée d'une délicieuse abaisse de pâte au bon goût de beurre, d'une couche de fromage à la crème et d'une délicieuse garniture de bleuets. Le tout est bien sur recouvert d'une chantilly et de bleuets frais selon le goût du jour.

Ingrédients

Pâte brisée
2 1/4 tasses de farine
3/4 tasse de beurre à la température de la pièce
1/2 c. à table de sel fin
1/2 c. à table de sucre
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse de lait à la température de la pièce

Garniture
1 1/4 tasse de fromage à la crème
8 tasses de bleuets frais, (moi, congelés)
2 tasses de crème 35%
2 3/4 tasses de sucre
1/2 c. à table de vanille
Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Couper des petits morceaux de beurre et les incorporer progressivement au mélange de farine. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait en mélangeant bien. Former une boule de pâte et la réfrigérer une heure. Rouler la pâte et la déposer dans un moule à tarte avant de la cuire 10 minutes au four à 350 F.
Garniture
Déposer le sucre et 7 tasses de bleuets dans un chaudron. Laisser cuire le mélange à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une confiture. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de la tarte
Faire ramollir le fromage à la crème au four micro-ondes. Étendre le fromage à la crème sur la pâte à tarte. Mélanger les bleuets crus à la confiture de bleuets refroidie. Étendre la confiture de bleuets sur le fromage à la crème. Fouetter la crème, la vanille et le reste du sucre dans un bol pour obtenir une crème chantilly. Recouvrir la tarte de crème chantilly et réfrigérer 1 heure.
Source: Julie B.

Scones glacés à l'érable

Lorsque j'ai vu cette belle recette de scones à la saveur d'érable dans le dernier magazine Coup de Pouce, je n'ai pu résister à la tentation de les préparer immédiatement. Voyez-vous si moi j'adore le chocolat, mais fils eux adore la saveur d'érable, surtout Jérémy. Ce que j'apprécie beaucoup de cette pâtisserie, c'est qu'elle n'est pas trop sucré; en fait c'est le glaçage à l'érable qui se charge du petit côté sucré. Ils sont délicieux et ont une incroyable texture moelleuse conférée par le babeurre. Comme vous l'avez sans doute remarqué sur mes photos, aujourd'hui j'avais le goût de scones bien ronds. Miam!


Donne 12 scones
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Repos: 1 heure

Scones à l'érable
2 1/2 tasses (625 ml) de farine
2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de cassonade tassée
1 c. à table (15 ml) d'essence d'érable
3/4 tasse (180 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées

Glaçage à l'érable
1 tasse (250 ml) de sucre glace
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 1/2 c. à thé (7 ml) d'essence d'érable
Préparation des scones
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre, l'oeuf, la cassonade et l'essence d'érable. Verser sur les ingrédients secs, ajouter les noix de Grenoble et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte molle.

Sur une surface farinée, avec les mains farinées, façonner la pâte en boule et la pétrir dix fois. Aplatir la pâte en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). couper les côtés pour les égaliser. Couper le rectangle de pâte en six carrés, puis couper chaque carré en deux sur le biais. Mettre les scones sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Déposer les scones sur une grille et laisser refroidir.

Préparation du glaçage
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, le sirop d'érable et l'essence d'érable jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étendre le glaçage sur les scones refroidis. Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Déclinaison: Coup de Pouce / Avril 2011

Poulet chasseur

Dans ma famille, cette recette a passé l'épreuve du temps; c'est un grand classique que ma mère, mes tantes et mes soeurs préparent toujours avec un grand plaisir. D'ailleurs la première fois que j'en ai mangé, j'avais dans les dix ans et c'est une de mes tantes qui l'avait fait découvrir au reste de la famille dans le temps des fêtes. Ce poulet est simple et rapide à préparer. J'adore ses délicieuses arômes de vin, de thym et de basilic qui se combinent à la sauce aux champignons et aux tomates. Mes enfants en sont raides dingues; c'est délicieux quoi!


Pour 4 personnes

Un poulet de 4 lbs en 4 morceaux (moi, pilons de poulet)
Sel et poivre
Farine
2 c. à soupe de beurre (ou d'huile de maïs) (moi, moitié beurre-moitié huile d'olive)
1/2 lb de champignons, coupés en 4 (moi, tranchés)
1 oignon d'Espagne, pelé et émincé
1/2 tasse de vin blanc sec
5 tomates fraîches, pelées et hachées
2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de basilic
2 feuilles de laurier
Préchauffer le four à 350 F.

Enfariner le poulet; le saler et poivrer. Faire fondre le beurre (ou faire chauffer l'huile de maïs) dans une poêle à frire, à feu vif. Saisir le poulet et le placer dans une casserole allant au four.

Ajouter les oignons à la poêle à frire et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant à l'occasion. Ajouter les champignons, le thym et le basilic aux oignons; faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates et l'ail et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et verser le tout dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir la casserole et la placer au four. Faire cuire pendant 40 à 50 minutes.
Source: Les meilleures recettes du chef Pol Martin volume 1

Gaufres aux framboises, pêches et pistaches au miel

Voici la deuxième recette tirée de mon tout nouveau livre«Brunch et petit déjeuner». D'ailleurs, j'avoue que c'est pour cette recette de gaufres que je l'ai acheté. Elle est si haute en couleur et en saveurs que je n'ai pu résister à la tentation de vous la faire ce matin. Imaginez ce délicieux déjeuner sur votre terrasse par une belle journée d'été! Je crois que c'est le temps que la neige fonde, je n'ai jamais été une fille d'hiver, mais là je suis carrément exaspérée!!!! Vivement que le printemps arrive et que je puisse jardiner en paix et admirer mes superbes plantes. Bon matin tout le monde!

Pour 8 gaufres
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

285 g de farine
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
225 ml de lait
55 g de beurre fondu et refroidi
2 c. à thé d'extrait de vanille
150 g de framboises fraîches

Pour les pêches et les pistaches au miel
2 pêches fermes épluchées et dénoyautées
350 ml de miel d'oranger liquide
1 c. à soupe de liqueur de pêche (facultatif) (moi, pas mis)
50 g de pistaches non salées
Préparer les pêches et les pistaches au miel. Découper les pêches en dés de 3 mm de côté. Mettre le miel et éventuellement la liqueur de pêches dans une casserole, puis faire chauffer pratiquement jusqu'au point d'ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter les dés de pêches et les pistaches, puis laisser un peu refroidir.

Graisser légèrement un gaufrier et le faire chauffer.

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre et l'extrait de vanille dans un autre bol, puis fouetter énergiquement. Verser le mélange à la farine sur les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporé. Ajouter les framboises, en écraser quelques unes avec le dos d'une cuillère pour donner un effet marbré à la pâte. Monter les blancs d'oeufs en neige dans un bol propre et sec. Les incorporer délicatement à la pâte à gaufres avec une cuillère en métal.

Verser 4 à 8 cuillerées à soupe de pâte dans chaque compartiment du gaufrier. Adapter la quantité de pâte à la taille de votre gaufrier. Faire cuire les gaufres 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Elles doivent être alors servies aussitôt. Elles peuvent être éventuellement conservées dans un four à peine chaud, mais elles prendront un peu de croustillant. Dans ce cas, les faire réchauffer rapidement au grille-pain pour un résultat optimal.

Servir les gaufres chaudes accompagnées d'une cuillerée de pêches et de pistaches au miel.
Déclinaison: Brunch et petit déjeuner de Larousse