Macaron au caramel à la banane

Bon matin tout le monde! Ce matin, je vous offre une recette de macaron question de vous rappeler qu'il vous reste encore quelques jours (jusqu'à vendredi minuit) pour participer au concours que nous avons organiser Isabelle et moi. Isa vous offre le somptueux livre «Macaron»de Gaëlle et Johan Crup et moi je vous offre un joli coffret de la Pâtisserie Angelina à Paris. Pour les règlements suivez ce lien. Bonne chance à tous!

Lorsque j'ai lu la liste des ingrédients de cette recette de macaron, je ne me pouvais plus, il fallait que je l'essaies. comme vous pouvez le constater, un petit rien m'intrigue, mais je suis comme ça (une fille curieuse et passionnée par la cuisine). Je ne me suis pas trompée, la garniture au caramel est somptueuse et délicieuse avec son goût de banane et le léger accent de chocolat blanc. Miam! Je peux déjà vous dire qu'il ne m'en reste plus, mes petits ogres les ont tous mangés!

Pour 40 macarons environ
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise: 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel à la banane
200 g de banane épluchée
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de rhum brun
280 g de chocolat blanc
80 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
40 g de beurre en morceaux

Pour la pâte à macaron
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)
Du colorant jaune et un peu de colorant rouge
40 g de cacao en poudre non sucré
Préparer d'abord le caramel à la banane. Avec un mixeur, broyez ensemble la banane, le jus de citron et le rhum brun. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncée.

Coupez alors le feu et versez dedans la crème liquide, petit à petit, afin de décuire le caramel. Puis ajoutez la pulpe de banane citronnée et alcoolisée et mélangez avec une spatule.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec une spatule. Versez l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché. Mélangez délicatement et terminez avec le mixeur plongeant: vous obtiendrez ainsi un caramel bien lisse et homogène. Mettez le caramel recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur pour le faire durcir.

Réalisez la coque des macarons. Préchauffer le four à 170 C.

Commencez par peser tous vos ingrédients. Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le «tant pour tant». Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119 C.

Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114 C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119 C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection de sucre. Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue (italienne). Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et une de colorant rouge.

Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélange« à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Arrêtez votre batteur: la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au «bec d'oiseau», car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci.

Incorporez une petite quantité de meringue colorée à la pâte d'amandes, puis ajoutez le restant de meringue et finissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légèrement coulante.

À l'aide d'une poche à douille, , réalisez les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Tapotez légèrement les plaques pour lisser les macarons. Ensuite du bout du doigt, décorez les coques avec du cacao en poudre de manière à imiter la peau des bananes. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir après cuisson.

Retournez et creusez les gâteaux en alternant coques à l'endroit et à l'envers sur les plaques. Remplissez une poche à douille de caramel à la banane et garnissez les coques retournées. Garnissez toutes les coques avant de coller les chapeaux. Enfoncez-les afin de faire apparaître la garniture sur le pourtour des macarons. Placez-les au frais durant 1 heure avant de les consommer ou de les stocker dans des boîtes hermétiques.
Déclinaison: Christophe Felder

Hachis parmentier la version de Dorie Greenspan

Je suis de retour! (En congé pour 2 merveilleuses journées) Dernièrement, je n'ai pas été très présente sur mon blog et j'ai un peu plus de difficulté à répondre à vos fantastiques et très amicaux commentaires, mais peu importe, je ne vous oublie pas. Étant infirmière, vous devez vous douter que ces temps-ci c'est un peu plus l'horreur dans le milieu hospitalier (Pour plusieurs, c'est le temps des vacances alors le temps supplémentaire et autres petits problèmes sont de rigueur) En plus, ces temps-ci ça brasse un petit peu plus à la maison (les enfants à voyager, des formations professionnelles, ateliers de cuisine, etc.) Bref, je suis dans le jus!!! Aujourd'hui, je peux me permettre de passer un peu de temps sur mon blog culinaire et croyez-moi, je vais aussi aller me promener sur vos blogs pour voir ce que vous avez fabriquez durant mes brèves absences.

La recette que je publie ce matin je l'ai réalisée il y a quelques jours. Toute la famille a apprécié ce plat familial. J'ai bien suivi la recette de Dorie même si à la fin, je me suis permise quelques écarts; j'ai rajouté des légumes à la viande (carottes en cubes, petits pois, céleri haché). J'espère que vous apprécierez ce plat autant que ma famille!


4 portions (moi 6)

Pour le boeuf et le bouillon
1 livre de boeuf en cubes
1 petit oignon, émincé
1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 po
1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 po
2 gousses d'ail pelées et écrasées
2 brins de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de grains de poivre noir
6 tasses d'eau
1/2 cube de bouillon de boeuf (facultatif) (moi, j'en ai mis)

Pour la garniture
1 1/2 c. à table d'huile d'olive
1/2 livre de saucisses, sucrées ou épicées (la chair seulement)
1 c. à thé de pâte de tomates
Sel et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture du dessus
2 livres de pommes de terre Idaho (Russet), pelées et en quartiers
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de crème 35%
3 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce plus 1 c. à table de beurre, coupé en morceaux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de Gruyère, Comté ou Emmenthal râpé (moi, Gruyère)
2 c. à table de parmesan râpé (facultatif) (moi, j'en ai mis)
Pour le boeuf
Mettre tous les ingrédients sauf le cube de bouillon dans un grand chaudron (faitout) et porter le tout à ébullition; écumer souvent la surface du bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30. Le bouillon obtenu aura une saveur moyenne et cela est suffisant pour ce plat. Cependant, si vous désiré le renforcir, vous pouvez ajouter le cube de bouillon de boeuf (moi, je l'ai ajouté à ce point de la recette).

Égoutter la viande et réserver le bouillon. Transférer la viande dans un plat et enlever tous les légumes et les herbes. Si vous le désirez, vous pouvez conserver les légumes, mais traditionnellement, le hachis parmentier est sans légumes. En utilisant un couteau de chef, couper la viande en petits morceaux.

Pour réaliser la garniture
Beurrer un plat en pyrex carré ou une assiette à tarte en pyrex très creuse.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la chair à saucisse et cuire jusqu'à ce que la viande soit rosée. Ajouter le boeuf et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter 1 tasse du bouillon réservé et porter au point d'ébullition. On veut avoir juste assez de bouillon pour que la viande ne soit pas sèche (en sauce). Assaisonner de sel et de poivre. À ce point de la recette et si vous le désirez, ajouter des légumes cuits. Vider le tout dans le plat en pyrex préparé et réserver.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre.

Pour réaliser le «topping»
Mettre les pommes de terre dans un chaudron d'eau froide et saler généreusement. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).

Préchauffer le four à 400 F.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le lait et la crème chaude ainsi que les 3 c. à table de beurre. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la garniture à la viande de cette purée. Couvrir la purée de pommes de terre de fromage Gruyère, Comté ou Emmenthal et saupoudrer de parmesan, si désiré. Saupoudrer les petits morceaux de beurre sur le fromage.

Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus forme une belle croûte dorée. Servir
Déclinaison: Around my french table / Dorie Greenspan

Muffins aux pommes, à l'érable et aux pacanes

Dernièrement, je suis repartie dans une phase muffins. J'adore les muffins; plusieurs recettes sont nourrissantes et pas trop sucrées! Celle-ci, en fait partie! Pour vous faire une histoire courte, hier, je me demandais quoi faire avec les 2 pommes qui me restaient dans mon assiette à fruits. J'ai trouvé facilement en sortant mon livre «400 meilleures recettes réconfortantes de Johanna Burkhard». La page de cette recette était marquée depuis un certain temps déjà. J'ai donc sorti mes toutes nouvelles caissettes à muffins qui sont très dans le ton et je me suis lancée! Voici le résultat de ma fournée d'hier. Ils sont super bons!
Donne 12 muffins


1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
2 1/2 c. à thé (12 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de soda à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (75 ml) de pacanes finement hachées
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
1 tasse (250 ml) de pomme râpée
2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Graisser ou foncer 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, combiner la farine, la levure chimique, le soda à pâte et le sel ainsi que les noix.

Dans un autre bol, battre l'oeuf. Ajouter les flocons d'avoine, la pomme râpée, le sirop d'érable, le yogourt et l'huile. Ajouter le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop brasser).

Diviser la pâte dans les 12 moules préparés. Faire cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Source: Johanna Burkhard/400 best Comfort Food recipes

Gaufres aux fraises et à la crème pralinée

Vendredi, il y avait une journée pédagogique. J'ai donc décidé de sortir les culs de poule et mon gaufrier pour gâter mes fils chéris. Au menu, de somptueuses gaufres accompagnées de fraises tranchées et d'une délicieuse crème pralinée. Un rêve! Ces gaufres contiennent de la levure de boulanger et des blancs d'oeufs montés en neige! Moi, j'avais encore en ma possession du praliné-noisette à l'érable que je me suis fait un plaisir d'ajouter à la crème. Mes garçons ont tout dévoré! Sur ce, je vous dis à plus tard puisque je m'en vais faire un petit dodo (il ne me reste qu'une nuit avant d'avoir 2 jours de congé où je vais cuisiner et me lâcher lousse). J'allais oublier, prévoir une journée d'avance avant de préparer ces gaufres!


Pour 12 gaufres
Préparation: 25 minutes
Repos: une nuit
Cuisson: 15 minutes

285 g de farine
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure de boulanger déshydratée
140 g de beurre fondu et refroidi
400 ml de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
250 g de fraises
Pralin en morceaux

Pour la crème pralinée
300 ml de crème à fouetter
55 g de pralin en poudre
La veille au soir, tamiser la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans un saladier. Incorporer le beurre, le lait et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Le jour même, graisser légèrement un gaufrier et le faire chauffer.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans la pâte précédente en mélangeant bien. Monter les blancs d'oeufs en neige dans un bol propre et sec. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en métal.

Préparer la crème pralinée. Verser la crème liquide dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance semi-épaisse. Incorporer le pralin en poudre.

Verser environ 125 ml de pâte dans le gaufrier préchauffé. Adapter la quantité de pâte à la taille de votre gaufrier. Faire cuire les gaufres de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Les gaufres doivent alors être servies immédiatement. Elles peuvent être éventuellement conservées dans un four à peine chaud, mais elles prendront un peu de croustillant.

Servir les gaufres chaudes avec une généreuse cuillerée de crème pralinée, garnies de quelques fraises fraîches coupées en morceaux et parsemées de pralin.

Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

Généralement, porc, pomme et sirop d'érable forme une combinaison fabuleuse! C'est bien le cas dans cette recette-ci que j'ai prise quelque part sur internet. Il s'agit d'une délicieuse côtelette de porc badigeonnée d'un mélange de sirop d'érable et de gelée de pomme que l'on couche sur une garniture aux pommes, aux et aux épinards. Tout à fait merveilleux! J'ai dû éloigner un de mes jumeaux avant qu'il ne passe à travers la garniture aux pommes et aux épinards et ce, avant le souper! Miam!


4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de gelée de pomme
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

Garniture aux pommes

1 échalote française, hachée finement
1 pomme , coupée en dés
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
1/3 tasse (80 ml) d'amandes concassées
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de jeunes épinards
Sel et poivre, au goût
Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d'érable. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l'érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes.

Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 minutes.

Ajouter les amandes et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 minutes et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire.

Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l'érable.

Youpi! C'est vendredi! Ma gourmandise: Tarte au fromage et à la pâte de biscuits aux brisures de chocolat

Cette semaine, j'ai choisi une tarte au fromage garnie de pâte à biscuits aux brisures de chocolat. Légèrement gourmande cette tarte! Il m'a plu dès que je l'ai vue dans mon livre; seulement, selon ma vision, il lui manquait un petit quelque chose. Je lui ai donc ajouté un joli miroir au chocolat en couverture. J'ai également ajouté une petite sauce au caramel à la fleur de sel lors du service! Rien à dire, à part que je suis en crise de sucre! Je vous laisse avec ces photos-ci, mais dès que j'ai le temps, j'en remets de plus belles.


Donne 8 portions

Pâte à biscuits
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou de margarine, fondu
1/4 tasse (60 ml) de cassonade pâle tassée
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de brisures de chocolat noir ou semi-sucré

Tarte au fromage
2 paquets de fromage à la crème, ramolli
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de crème sure
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille
1 fond de tarte à la chapelure de biscuits Oréo
Préparation de la pâte à biscuits
Battre le beurre et la cassonade dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit moelleux. Ajouter la farine, l'eau et la vanille; battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. ajouter les grains de chocolat et mélanger.

Préparation de la tarte au fromage
Préparer la pâte à biscuits.

Chauffer le four à 350 F (180 C).

Au mixeur, battre à vitesse moyenne, dans un petit bol, le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse; incorporer la crème sure, l'oeuf et la vanille. Verser dans le fond de tarte au chocolat. Laisser tomber la pâte à biscuits en cuillerées uniformes dans le mélange au fromage à la crème.

Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque ferme. Laisser refroidir complètement sur la grille. Couvrir et réfrigérer les restes de la tarte.

Scones de rêve au chocolat et tartinade au mascarpone

Non-non! Ceci n'est pas la recette gourmande du vendredi, mais une petite recette que je vous propose afin de vous faire patienter un peu avant ma prochaine publication gourmande. Je vous ai déniché une petite recette de scones au chocolat accompagnés d'une délicieuse tartinade au mascarpone. Le tout est délicieux et dans l'ensemble pas tellement sucré; c'est pour cette raison que j'ai concocté une confiture de petits fruits pour les servir (fraises-bleuets). Ma famille a beaucoup apprécié ce petit délice chocolaté, crémeux et légèrement fruité par mes soins. Divin tant qu'à moi!
Donne environ 16 scones et 2 tasses de tartinade au mascarpone

Scones
2 tasses + 2 c. à table de farine tout usage
1/4 tasse + 2 c. à table de poudre de cacao
1/3 tasse de sucre granulé
2 1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé et froid
1 tasse de babeurre

Tartinade
8 onces de mascarpone, à la température de la pièce
1/2 tasse de crème 35%
2 c. à thé de sucre granulé
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation des scones

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, combiner la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. Avec un coupe-pâte bien mélanger le beurre au mélange de farine jusqu'à consistance d'une chapelure.

Faire un puits au centre de la préparation et ajouter le babeurre en une seule fois. Brasser le mélange jusqu'à formation d'une boule de pâte. Avec les mains légèrement farinées, pétrir la pâte en boule de 6 à 7 fois sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 4 parties égales. Ensuite, étendre chaque partie en un cercle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Tailler chaque cercle en 4 pièces (moi, des cercles).

Transférer les scones sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Servir tiède avec la tartinade au mascarpone. Les scones sont meilleurs après quelques heures de repos.

Préparation de la tartinade au mascarpone
Dans un bol moyen, combiner le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille; bien mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer. Sortir 20 minutes avant le service.
Déclinaison: Deep Dark Chocolate (L'essence du chocolat noir) de Sara Perry