Glace crème brûlée à l'érable

Miam! Ce que cela peut être bon! Un délicieux goût de caramel doux amer avec un léger accent d'érable.


3/4 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre d'érable
100 g ou 6 à 7 jaunes d'oeufs
1 1/3 tasse de lait
Faire chauffer la crème. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à sec les sucre d'érable en brassant constamment jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 153 C (310 F). Hors du feu, ajouter la crème chaude sur le caramel en brassant sans cesse. Réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain, mélanger les jaunes d'oeufs et le lait. Dans une casserole, ajouter le caramel au mélange d'oeufs et de lait. Faire chauffer et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 85 C )170 F). Laisser refroidir la préparation dans un bain-marie d'eau glacée. Turbiner.
Source: Cuisiner avec le siro d'érable du Québec