Tarte au chocolat et aux noix de pecan à la fleur de sel

Je suis de retour plus en forme que jamais. Voici la toute nouvelle tuerie que j'ai concoctée pour le plus grand plaisir de ma petite famille. Cette tarte est tout droit tirée du dernier livre que j'ai acheté ce jour même, soit «Trésors du chocolat». D'ailleurs, on devrait vraiment la rebaptisée tuerie au chocolat et.... La ganache est onctueuse ou plutôt somptueuse, elle retient l'attention par son ajout de fleur de sel. Et que dire des noix de pécan caramélisées à la fleur de sel, à part un tonitruant «Miam!«». Cette tarte est divine et demeurera mémorable à la maison.


Pour 8 personnes

Pâte à tarte
175 g de beurre
75 g de sucre roux en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de farine
20 g de poudre de cacao

Garniture
200 g de chocolat noir de Madagascar à 64% coupé en morceaux (moi, chocolat noir 72%)
200 ml de crème fleurette ou de crème épaisse
200 g de sucre muscovado roux (moi, cassonade dorée)
5 g de fleur de sel

Nappage
100 g de sucre
1 c. à thé de fleur de sel
100 g de moitiés de noix de pécan
Pâte:
Fouetter le beurre et le sucre avec une spatule en bois de façon à obtenir une pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs et 35 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé. Verser progressivement la farine et la poudre de cacao de façon à obtenir une pâte. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou la préparer dans un robot.

Envelopper la pâte dans une feuille d'aluminium ou du film étirable, l'aplatir avec la main et la laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Utilisez un moule de 24 cm de diamètre et de 2,5 cm de profondeur. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte de façon à ce qu'elle dépasse de 5 cm le diamètre du moule.

Poser délicatement le rond de pâte sur le moule, la presser contre les bords et replier l'excédent de façon à la faire déborder. Couper l'excédent. Laisser reposer la pâte 15 minutes dans le réfrigérateur pour éviter qu'elle se tasse pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir la tarte d'une feuille de papier sulfurisé- en la froissant d'abord pour l'assouplir- puis tapisser le fond de haricots secs, de riz ou de lentilles et faire cuire la tarte à blanc 20 minutes. Retirer les féculents et prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.

Garniture:
Verser tous les ingrédients dans un saladier en verre ou en métal, le poser sur une casserole d'eau très chaude et laisser fondre jusqu'à ce que le mélange épaississe et brille. Verser la préparation sur le fond de pâte froid et laisser durcir 2 heures dans le réfrigérateur.

Nappage:
Chauffer une casserole et ajouter le sucre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel liquide doré. Ajouter le sel et mélanger bien. Incorporer les noix de pécan et , en remuant intimement, verser rapidement la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir entièrement, puis la casser en éclats ou la hacher pour napper la ganache.

Découper la tarte avec un couteau plongé dans de l'eau très chaude pour obtenir de belles parts régulières.
Source: Trésors du chocolat