Tiramisu de risotto

Lorsqu'Isabelle du blog Les gourmandises d'Isabelle a proposé un concours portant sur le risotto, je n'étais même pas certaine d'y participer. Puis, j'ai mis la main sur cette fantastique recette de risotto version dessert et tout a changé. J'ai pris la décision d'y aller à fond! Voilà le premier résultat de mes recherches, le tiramisu de risotto. Un alliage de chocolat, d'expresso, d'amaretto. de vanille de Tahiti et de mascarpone. Ah oui! et j'oubliais le riz arborio! On peut dire que j'ai passé le plus gros de mon après-midi, à monter ce dessert! (J'ai du aller magaziner les cercles à entremets lol!!!) Je suis donc très fière de le présenter et de le soumettre au concours d'Isabelle qui offrira à le ou la gagnante un fabuleux livre de cuisine sur le risotto.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 30 minutes

Pour le risotto mousseux
100 g de riz arborio
1 tasse d'expresso bien fort
50 ml d'Amaretto
1 c. à table d'huile d'olive
1 oeuf
100 g de mascarpone
Cacao (moi, copeaux de chocolat brisés)
Pour le sirop de vanille
200 ml d'eau
80 g de sucre blond
1 gousse de vanille (moi, de Tahiti)

Pour la génoise au cacao
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
10 g de cacao (moi, cacao Barry)

Préparer le sirop de vanille:
Porter à frémissement l'eau et le sucre bien fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Poursuivre à frémissement une dizaine de minutes, et laisser tiédir. Racler les grains et enlever les gousses vides.

Préparer la génoise:
Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume. Puis, battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine et le cacao, délicatement. Étaler sur un silpat et enfourner à 180 C (350 F), environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Imbiber de café et chemiser des cercles à entremets de 8 cm de diamètre. Réserver au frais. consolider éventuellement avec de la glace royale chocolatée (un peu de blanc d'oeuf, sucre glace et cacao), en collant les extrémités de la bande de génoise.

Dans une casserole, mettre à chauffer l'huile d'olive et verser le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'Amaretto, puis le sirop de vanille en plusieurs fois, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laisser tiédir le risotto.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement au risotto crémeux. Réserver au frais.

Au moment du service, sortir la mousse de risotto et remplir les bandes de génoise puis saupoudrer de cacao.
Source: Tiuscha