Poulet aux pommes et à la crème, à la normande

Dernièrement, je me suis procurée le fabuleux livre de Dorie Greenspan «Around my french table». En tournant les pages, je suis tombée sur cette fabuleuse recette de poitrines de poulet accompagnées de la plus crémeuse et savoureuse sauce à la crème et aux pommes de toute mon histoire. Je peux vous dire, que jamais je n'ai regretté le choix de préparer cette merveille. Lorsque je vois le mot Calvados dans une recette, mon coeur palpite! J'adore l'arôme et la saveur qu'il confère aux sauces. Pomme et Calvados, c'est toujours gagnant dans une recette; point à la ligne! Un vrai délice, je vous l'assure!


4 portions


Farine tout-usage
Sel et poivre fraîchement moulu
4 demi-poitrines de poulet, sans la peau et désossées, à la température de la pièce
1 à 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé
1 à 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 grosse pomme, pelée, le coeur enlevé et coupée en morceaux de 1 po
1 oignon moyen, finement haché
8 champignons, coupés en 4
1/3 tasse (80 ml) de fond de volaille
2 c. à table (30 ml) de Calvados ou Brandy (moi, Calvados)
2/3 tasse de crème 35%
Mettre la farine ainsi que le sel et le poivre dans une assiette. Assécher les morceaux de poulet et les rouler dans la préparation de farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1 c. à table (15 ml) d'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le poulet (2 morceaux à la fois). Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit doré sur chaque côté.

Ajouter le beurre et l'huile restante dans la poêle. Ajouter la pomme, l'oignon et les champignons. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 1 minute et ajouter le fond de volaille. Lorsque le bouillon est à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Augmenter la chaleur du feu et ajouter le Calvados; porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la crème et garder la chaleur élevé; laisser réduire du quart. Rectifier l'assaisonnement. Servir le poulet accompagné de la sauce.
Déclinaison: Dorie Greenspan / Around my french table