Soupe au boeuf et aux nouilles à l'asiatique

Cette recette de soupe, je la publie à la demande d'une copine au travail. Il s'agit de tranche de boeuf que l'on fait mariner dans une marinade à tendance asiatique sans les faire revenir dans une poêle pour enfin les tremper dans le bouillon. Le tout est combiné avec des légumes et des nouilles de riz. Je peux déjà vous révéler que mes enfants l'ont adoré puisqu'elle n'a pas fait long feu à la maison; mes petits ogres ont tout dévoré!


4 portions
Préparation: 25 minutes
Temps de marinade: 10 minutes
Cuisson: 12 minutes


2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) de sauce soja réduite en sel
2 c. à table (30 ml) de xérès (sherry) (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
3/4 c. à thé (4 ml) cinq-épices
3/4 c. à thé (4 ml) de sucre
1/2 lb (250 g) de bifteck de haut de surlonge coupé en tranches fines
6 oz (180 g) de nouilles de riz larges
4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf réduit en sel
2 tasses + 1 c. à table (515 ml) d'eau
2 carottes coupées en julienne
4 bok choy miniatures, défaits en feuilles
1 oeuf battu
2 oignons verts en tranches fines Dans un bol, mélanger la moitié de la fécule de maïs, de la sauce soja et du xérès, si désiré, l'huile, le cinq-épices et le sucre. ajouter le bifteck et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Entre-temps, mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser ramollir pendant 10 minutes. Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre bols à soupe.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon, le reste de la sauce soja et du xérès, si désiré, et 2 tasses (500 ml) de l'eau. Ajouter le bifteck et sa marinade et mélanger avec une cuillère pour séparer les lanières. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et les bok choy et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les bok choy aient ramolli.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de la fécule de maïs et de l'eau. Ajouter le mélange de fécule dans la soupe, en brassant, et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit brillant et qu'il ait légèrement épaissi. Porter de nouveau à ébullition. À l'aide d'une fourchette, ajouter l'oeuf en filet en remuant pour le faire en filaments. Au moment de servir, verser la soupe sur les nouilles dans les bols et parsemer des oignons verts.


Source: Coup de Pouce Cuisine / Automne 2009