Gaufres au babeurre et à la vanille du Clinton St. Baking Company

Ces gaufres sont de loin les meilleures que j'ai mangées!! Le goût et la texture sont indescriptibles. Je peux seulement vous dire que pendant quelques minutes, j'ai goûté au paradis!! Si la méthode de préparation vous semble longue et bien, elle en vaut largement la peine car le résultat est vraiment sublime.


Donne de 8 à 10 gaufres belges ou14 gaufres régulières


Ce qu'il vous faut

Pâte à pancakes

1 c. à soupe de beurre clarifié **
1 c. à soupe d'huile de canola et plus pour le gaufrier
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé d'extrait d'orange
Sucre glace
Fruits
Beurre d'érable (sauce)

**Beurre clarifié: 1 bâton ou 8 c. à soupe de beurre non salé

Dans une casserole, faire fondre lentement le beurre à feu très bas jusqu'à formation de 3 couches. Enlever la couche mousseuse blanche du dessus avec une cuillère. Lorsque toute la couche mousseuse est enlevée et que la couche laiteuse dans le fond de la casserole à arrêter de mousser, retirer la casserole du feu. Laisser le beurre reposer quelques minutes. Passer ce mélange dans un coton fromage pour tamiser. Le liquide riche jaune-doré que vous récolterez est le beurre clarifié. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, couvert.

Pâte à pancakes de Neil Kleinberg

4 tasses de farine
1 c. à soupe de levure chimique + 1 c. à thé
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
6 gros oeufs, séparés (blancs et jaunes)
3 tasses de lait entier
3/4 tasse (12 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
1 c. à thé d'extrait de vanille

Sauce beurre d'érable

1 tasse de sirop d'érable
2 bâtons ou 16 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
Pour la pâte à pancakes

Mesurer et tamiser les ingrédients secs dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige (ne pas trop les fouetter). Ils doivent être fermes sur les bords mais mous au milieu. Ajouter à la préparation précédente et plier délicatement dans la pâte.

Pour la pâte à gaufres

Ajouter le beurre clarifié, l'huile, la vanille et l'extrait d'orange délicatement à la pâte à pancakes. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du manufacturier. Brosser les plaques du gaufrier avec de l'huile et faire cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Accompagner de fruits et de sauce au beurre d'érable (dans mon cas).

Sauce au beurre d'érable

Faire chauffer le sirop d'érable à feu moyen (ne jamais laisser le sirop bouillir). Ajouter le beurre froid, quelques cubes à la fois, au sirop d'érable bouillant en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la sauce soit crémeuse. Retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir. se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Source: Clinton St. Baking Company Cookbook