Pains au babeurre à la façon des Shakers

Pour faire changement de ma recette très classique de pâte à pains, j'ai décidé d'en essayer une autre qui utilisait le babeurre en grande quantité. Wow! Que le résultat est bon! La mie est moelleuse et le goût est sans pareil. La recette m'a donné 3 pains de grosseur moyenne. Je peux vous dire qu'il se mange à la vitesse de la lumière!


Ingrédients

1,625 litre (6 1/2 tasses) de farine tout usage à pain non blanchie
25 ml (2 c. à soupe) de levure à action rapide ou à boulanger
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel de table ou sel casher
500 ml (2 tasses) de babeurre
250 ml (1 tasse) d'eau chaude


1. Mesurer. Déposez la farine à la cuillère dans un pot verseur gradué, nivelez-le à l'aide d'un doigt ou de la lame d'un couteau et versez-la dans le bol à mélanger.

2. Mélangez. Ajoutez la levure et le sel à la farine. Remuez à l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet danois. Mélangez le babeurre et l'eau dans le pot verseur. Versez les liquides et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Battez la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

3. Laissez lever. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante (22 C ou 72 F) à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.

4. Cuisez-la ou rangez-la au réfrigérateur. Cuisez la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sans pellicule plastique; elle se conservera ainsi pendant près de trois jours.
Déclinaison: Pain / Judith Fertig