Ragoût de boeuf en croûte de biscuits de Michael Smith

Il fait froid à l'extérieur et vous avez besoin d'un bon repas réconfortant tout chaud? J'ai sorti mon livre de Michael Smith, fantastique chef canadien pour me réconforter un peu! Au menu, ragoût de boeuf tout plein de bons légumes recouvert de biscuits feuilletés au beurre. Le paradis en cette journée tristounette et glaciale!!! Ça vous dit??? En plus, je suis à un quart de travail à retomber en congé de deux jours!!! Ce qui fait que je devrais être un tantinet plus présente sur la blogosphère! J'ai bien dormi, alors, je m'en vais pratiquer mon sport favori entre tous, cuisiner!!!! Hihihihi! Bon dimanche!!


Pour 6 à 8 personnes

2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût
Une pincée ou deux de sel et poivre
Un splash d'huile végétale
Quelques carottes, pelées et coupées grossièrement
Quelques branches de céleri, coupées grossièrement
Quelques pommes de terre, pelées et coupées grossièrement
Quelques panais, pelés et coupés grossièrement
Un oignon moyen, pelé et coupé grossièrement
Un navet, pelé et coupé grossièrement
 Un pot de petits oignons blancs marinés (moi, pas mis)
La moitié ou un peu moins d'une bonne bouteille de vin rouge
2 à 3 tasses (500-750 ml) de bouillon de boeuf
Une petite canne de pâte de tomate
Quelques feuilles de laurier
Quelques brins de romarin frais
Quelques poignées de pois congelés

Une recette de biscuits au beurre (voir plus bas)

Préchauffer un grand chaudron à fond épais à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, assécher les cubes de boeuf avec une feuille de papier absorbant et les assaisonner. Ajouter de l'huile végétale dans le fond du plat (assez pour couvrir le fond du plat en fine couche) et faire griller les cubes de boeuf sur toutes les surfaces et ce, quelques cubes à la fois. Lorsque tous les cubes de boeuf sont passés à la casserole, se débarraser de l'huile restante. Cependant, garder les particules brune, résultat de la cuisson de la viande car elle ajoute beaucoup de saveur!

Ajouter la moitié des légumes dans la casserole-en réservant l'autre moitié-ainsi que toute la viande. Ajouter la pâte de tomate, les petits oignons marinés et assez de vin et de bouillon de boeuf pour couvrir les ingrédients. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin; porter à ébullition.Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, environ 1 heure, puis ajouter le restant de légumes. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.Préparer la pâte à biscuits au beurre. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Lorsque le ragoût est presque prêt, ajouter les pois. Couvrir des biscuits au beurre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 20 minutes.

**Vous pouvez aussi préparer en portions individuels.

Biscuits au beurre

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
1 bâton (4 oz/125 g) de beurre congelé
3/4 tasse de lait
Une petite pincée de sel et de poivre

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Râper le beurre congelé dans les ingrédients secs. Remuer délicatement avec les doigts jusqu'à ce que le beurre soit couvert de farine.

Ajouter le lait au mélange de farine et mélangé avec une cuillère de bois jusqu'à formation d'une masse de pâte. Sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en formant un cercle  de 1/2 po d'épaisseur et assaisonner de sel et de poivre. Couper ce cercle en pointes de tarte.

Déclinaison: Michael Smith/Chef at Home