Youpi! C'est Vendredi! Tarte divine au caramel et aux trois noix

Un peu plus et je faisais un «Youpi! C'est Samedi!»! Mr.Tomate avait le goût de sortir aujourd'hui, ce qui explique que je viens publier en fin de journée! Comme on dit, mieux vaut tard que jamais! J'ai choisi de faire une tarte des plus gourmandes car je la gardais en réserve depuis des siècles cette recette. Il faut dire que j'ai acheté le livre en la voyant! Bon vendredi!

Portions: 8 à 10 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes

Fond de pâte sucrée (Donne 1 abaisse de 9 po (23 cm))

80 g (1/3 tasse) de beurre salé à température ambiante (semi-ferme)
90 g (1/2 tasse) de sucre glace
210 g (1 1/2 tasse) de farine non blanchie
Une pincée de sel marin
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur

Dans un bol, avec une grande spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les mains afin d'incorporer la farine au beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

Former un puits au centre du mélange, y verser l'oeuf battu et la vanille, puis mélanger délicatement d'un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Fariner la boule, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule ou déposer la boule de pâte au centre du moule, puis l'étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu'au haut du rebord du moule.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs.

Cuire le fond à coeur au centre du four 30 minutes.

Retirer les pois et le papier sulfurisé sur la croûte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite à coeur et bien dorée.

Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture

115 g (1 tasse) de pacanes
105 g (1 tasse) de noix de Grenoble
135 g (1 tasse) de noisettes
280 g (1 1/3 tasse) de sucre de canne
80 ml (1/3 tasse) d'eau
165 ml (2/3 tasse) de crème 35%
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé

Étendre sur une plaque le mélange de noix et le faire griller au four à 160°C (325°F) environ 15 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Retirer la casserole du feu et verser graduellement la crème chaude dans la casserole en mélangeant.

Incorporer le beurre et brasser.

Ajouter les noix, mélanger avec le caramel, puis verser sur la croûte.

Laisser refroidir et servir avec de la crème anglaise ou de la sauce caramel.

Source: Tartes de Josée Fiset et Dominique Boué de Première Moisson