Biscuits croquants au beurre d'amande

Cette semaine au travail, moi et Anne, une de mes nouvelles collègues, avons trouvé des recettes hyper intéressantes dans le Progrès-Dimanche pendant ma pause. La recette de biscuits que je vous présente aujourd'hui, est tirée de ce journal. C'est le beurre d'amande qui m'a attiré immédiatement puisque j'en possédais un pot à la maison et comme j'ai toujours plein de noix au congélateur, je savais bien que je devais avoir des amandes. Le goût d'amande est vraiment formidable et ils sont croquants à souhait! Miam!

 Donne environ 50 biscuits


Ingrédients

250 ml (1 tasse) de beurre d'amande crémeux
125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade dorée, tassée
1 gros oeuf
2 ml (1/2 c.à thé) d'essence d'amande
375 ml (1 1/2 tasse) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) d'amandes hachées grillées

Préchauffer le four à 1#80°C (350°F). Préparer une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Dans un bol, remuer le beurre d'amande ainsi que le beurre, la cassonade, l'oeuf et l'essence d'amande jusqu'à consistance crémeuse, légère et mousseuse.

Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer lentement ce mélange farineux au mélange crémeux. Ajouter les amandes hachées. La pâte sera très friable; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir

Former des boules de 1 po et déposez-les sur la plaque à biscuits; aplatir avec une fourchette afin de créer un motif de hachures croisées.

Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur la plaque à biscuits pour quelques minutes avant de transférer les biscuits sur une grille. Une fois qu'ils sont refroidis conserver dans un contenant hermétique.