Youpi! C'est vendredi: Les éclairs, version de Miette

Ça faisait au moins 3 semaines que je disais à une copine que je mangerais bien des éclairs! Pas n'importe lesquels, mais des éclairs garnis de crème pâtissière à la vanille (recette à venir) et recouverts d'une ganache au chocolat riche et lustrée! J'ai trouvée les recettes que j'avais besoin dans le livre Miette de Meg Ray. Par un beau matin de congé, je les ai enfin réaliser !Je voulais absolument tester la cuisson de mon nouveau four sur les éclairs. J'ai obtenu des éclairs dorés à souhaits et fantastiquement aériens! Ils sont absolument délicieux!

Donne de 16 à 18 éclairs


Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse + 3 c. à table (60 ml + 45 ml / 3 1/2 oz) de beurre non salé
1 c.à table (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
1 1/2 tasse (375 ml / 7 1/2 oz) de farine tout usage
5 gros oeufs, 1 battu avec 2 c. à table (15 ml) d'eau
4 tasses de crème pâtissière (vanille ou chocolat-recette à venir)
1 1/2 à 2 tasses (375 ml à 500 ml) de ganache

Préparation

Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin. Garnir une poche à douille d'une douille moyenne de 1/2 ou 5/8 po.

Préchauffer le four à 425°F (210°C).

Dans une casserole moyenne, combiner le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter ce mélange à ébullition à feu moyen.

Baisser la chaleur du feu à bas. En utilisant une cuillère de bois, ajouter la farine d'un coup et brasser énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et se détache des parois de la casserole, environ 3 minutes. L'humidité de la pâte devrait s'être évaporée.

Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne pour 1 minute; commencer alors à jouter les oeufs (4), un à la fois. Arrêter de battre et racler la paroi du bol, au besoin. Une fois que les oeufs sont tous ajoutés, augmenter la vitesse à rapide et battre 1 minute pour ajouter un petit extra de légèreté à la structure.

Transférer une partie de la pâte dans la poche à douille réservée. Former de grande bandes de pâte sur les plaques préparées. Les brosser avec le mélange oeuf-eau. Cuire au four 15 minutes sans ouvrir. Fermer alors le four et garder les pâtisseries à l'intérieur de 20 à 25 minutes de plus; elles devraient être dorées et gonflées.Percer légèrement le bout avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'évaporer. Laisser refroidir complètement sur des grilles.

Garnir l'intérieur de crème pâtissière et couvrir de ganache au chocolat.