Confiture de cerises aux pacanes

Cette confiture est bonne à se «pitcher» la tête dans un mur! Complètement débile et délirante! Essayez de la déguster sans vous sentir coupable de luxure! Je la publie car je l'ai utilisée pour réaliser une autre recette qui s'en vient sur mon blogue. Recette prise sur le site de Vincent.

Donne 7 pots de 250 ml

Ingrédients

4 tasses de cerises bien mûres et sucrées, préparées (environ 3 lb brut)
1 tasse (120 g) de pacanes hachées menues
1 1/2 c. à thé de zeste de citron haché
1 c. à table (15 ml) de jus de citron en bouteille (jus de citron frais)
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
1 boîte de 57 g de pectine en poudre
6 tasses (1150 g) de sucre

Procédure

Dénoyauter et hacher les cerises en retenant tout le jus. Mesurer exactement 4 tasses et verser dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée.

Ajouter les pacanes, les zestes, le jus de citron, l'extrait d'amandes et la pectine et bien mélanger.

Porter le mélange à ébullition vive en brassant constamment.Laisser bouillir fortement à grande écume pour 10 minutes en remuant constamment.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/8 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.