Muffins à la vanille et à la confiture aux trois fruits jaunes

La recette de base provient du site de la merveilleuse Kim, blogueuse autodidacte et très polyvalente. vous pouvez également en voir une merveilleuse déclinaison chez Mélanie, l'adorable auteure du blog La tête dans le chaudron. Je n'avais pas de marmelade à la maison et comme je n'en suis qu'à mes débuts au niveau de la fabrication des confitures, je n'en ai pas encore fait moi-même non plus. C'est pour cela que j'ai suivi la suggestion de Mélanie, soit d'utiliser une tartinade maison. J'ai choisi un pot de confiture aux trois fruits jaunes. Comme d'habitude, le babeurre rend la texture moelleuse et légère. La vanille est bien présente et parfume très bien ces muffins. Un must!!! Merci à Kim pour le partage!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16-18 minutes

Ingrédients

2 1/4 tasse (560 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de farine à pâtisserie
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de sucre 
1/2 tasse (125 ml) de confiture aux trois fruits jaunes
2 oeufs
6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Les grains d'une gousse de vanille
Le zeste d'une orange

 Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Tapisser 12 empreintes à muffins de caissettes de papier.  Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.  Réserver.

Au robot culinaire, faire une préparation homogène avec le babeurre, le sucre et la tartinade.  Ajouter les oeufs, le beurre, le jus de citron, le zeste et les grains de vanille.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois tout juste pour humecter mais sans plus.

Diviser dans les caissettes et enfourner pour 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki