Fèves au lard

Cette année à Noël, je me suis légèrement gâtée. Je me suis achetée le fameux pot à fèves Le Creuset. Je n'avais encore jamais expérimenté la préparation de fèves au lard. Alors, quelle merveilleuse façon d'y remédier en sortant mon superbe pot Le Creuset. J'ai réalisé la recette avant de me coucher de manière à ce qu'elles cuisent toute la nuit. Géniale l'idée car au matin, les enfants tous à la maison car la Commission scolaire de la Jonquière a fermé les portes de toutes les écoles (pour on se demande pourquoi d'ailleurs; à part un vent maintenant calmé), ont pu profiter d'un petit déjeuner bourratif! Bon jeudi!!!

Ingrédients

1 lb de haricots blancs secs
1/2 lb de lard salé coupé en lardons d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/2 tasse de cassonade
1/3 à 1/2 tasse de sirop d'érable
1 à 2 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon pelé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les haricots dans une eau froide pendant 12 heures ou encore couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer.  Déposer la moitié du lard salé au fond d'une cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole à fond épais. Couvrir de la moitié des haricots, ajouter le reste des lardons puis ajouter le reste des haricots.

Répartir la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde sur les haricots et assaisonner. Déposer l'oignon au centre et couvrir d'eau afin d'obtenir 1/2 po au-dessus du niveau des haricots. Couvrir et cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 150°C (300°F) ou pendant la nuit, environ 8 heures au four préchauffé à 120°C (250°F).

Servir au petit déjeuner avec du pain grillé ou rôti et des oeufs.

Source: adapté de Gilbert Sicotte, À la di Stasio