Pâtes aux saucisses et aux épinards

Très bon. La sauce a un très léger goût de vin. Les enfants ont aimé. Si vous voulez faire seulement 2 portions, la sauce se congèle très bien. Il est recommandé d'utiliser des pâtes courtes de grosseur moyenne, creuses de préférence, qui permettent d'avoir une bonne quantité de sauce à chaque bouchée. Exemple: des penne ou des fusilli.


8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 36 minutes


1 lb (500 g) de saucisses italiennes
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3 gousses d'ail, hachées finement
8 oz (250 g) de champignons les pieds enlevés, coupés en tranches
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 tasses (750 ml) de petites feuilles d'épinards frais
16 oz (500 g) de pâtes courtes
1 pointe de parmesan d'environ 2 po (5 cm) de largeur

1. Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair à saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.
3. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
5. À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à obtenir environ 1/2 tasse (125 ml). Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

Déclinaison: Coup de Pouce / mars 2006