Biscuits au chocolat fourrés au chocolat blanc

De délicieux biscuits au chocolat noir garnit d'une ganache au chocolat blanc. Chez moi, le chocolat blanc fait toujours sensation; je l'utilise maintenant couramment.


Pour 36 biscuits

250 g de farine + un peu pour le plan de travail
25 g de cacao non sucré en poudre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de gros sel
115 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille

Ganache au chocolat blanc
250 g de chocolat blanc finement haché
125 ml de crème entière liquide

Décoration
100 g de chocolat blanc
Tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un saladier.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et les battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l'oeuf et la vanille. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu la farine. Bien mélanger. Diviser la pâte en deux et envelopper chaque moitié dans du film alimentaire. Les mettre 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en couche de 3 mm d'épaisseur. La découper en carrés de 4 cm de côté. Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Les placer 30 minutes au réfrigérateur ainsi que les chutes enveloppées de film alimentaire. Étaler ces dernières puis les redécouper.

Préchauffer le four à 325 F. Faire cuire les biscuits 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir.

Mettre 250 g de chocolat blanc haché dans un saladier. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre 5 minutes puis remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir 1 heure environ en remuant de temps à autre. Quand la ganache est assez épaisse pour être étalée, en napper le côté plat de la moitié des biscuits. La recouvrir avec l'autre moitié des biscuits.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie. Le verser dans un cornet en papier sulfurisé ou dans une petite poche munie d'une douille unie. Décorer les biscuits. Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Source: Martha Stewart