Lasagne au four et sauce à la viande

Pour le plus grand plaisir de Mr. Tomates cerises et de mes garçons, les pâtes étaient à l'honneur ce soir. Normalement, je fais une recette de pâtes par semaine. Je me suis dénichée à la bibliothèque municipale de Chicoutimi, un superbe livre des plus grands classiques de la cuisine italienne. Je vous ai transcrit la recette de sauce bolognaise que le livre utilisait et j'ai accompagné ma lasagne d'une salade césar maison et de petits pains bretons faits maisons. Cette lasagne est délicieuse et a été fort appréciée! Voici donc, le premier extrait de ce livre.


Lasagne

15 à 30 cl de lait
50 cl de sauce béchamel
Sel et poivre blanc
250 g de lasagne sèches, blanches ou vertes, à cuisson rapide ou fraîches en feuilles fines de 20 x 10 cm (moi, fraîches)
Sauce bolognaise cuite pendant seulement 20 minutes (voir recette plus bas)
400 g de bel paese ou de fontina, râpé ou coupé en tranches fines(moi, fontina)
2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
Basilic frais, pour décorer

Ajouter suffisamment de lait à la sauce béchamel pour lui donner une consistance crémeuse. Vérifier l'assaisonnement.

Beurrer un plat de service allant au four. Disposer, en couches successives, un peu de sauce à la viande, puis les lasagne, la sauce béchamel, la fontina, en terminant par une couche de béchamel.

Parsemer le dessus de parmesan râpé. Faire cuire au four préchauffé à 180 C (350 F), pendant 40-45 minutes. Servir très chaud, décoré de feuilles de basilic frais.
Sauce bolognaise ou à la viande

4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement émincé
1 gousse d'ail, écrasée
4 tranches de bacon pas trop maigre, découennées et hachées
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
500 g de boeuf haché
15 cl de vin rouge
12,5 cl de lait
Noix de muscade râpée
425 g de pulpe de tomate en conserve
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d'origan frais haché
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole ou dans une poêle, et y faire revenir l'oignon, l'ail, le bacon, la carotte et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le boeuf et faire cuire jusqu'à ce que le tout ait pris couleur, en remuant de temps en temps.

Verser le vin rouge et porter à ébullition. Puis, réduire le feu pour faire évaporer la plus grande partie du vin. Saler et poivrer.

Ajouter le lait et un peu de noix de muscade râpé. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ait absorbé tout le lait. compléter avec la tomate, le sucre et l'origan. Réduire le feu pour laisser doucement mijoter la sauce, à découvert, pendant 2 h à 2 h 30.

Pour faire la sauce béchamel, faire fondre dans une casserole 40 g de beurre et y ajouter 40 g de farine. Laisser cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Verser 45 cl de lait, petit à petit et en tournant, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, lisse et brillante. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Source: Pays gourmands / L'Italie / Gründ