Cupcakes au beurre de noix de cajou

Voici les cupcakes que j'ai l'intention de soumettre au concours d'Isabelle. Ça fait déjà quelques fois que je les prépare à ma famille (devenu un classique à la maison) et leur très agréable goût de noix de cajou ne cesse de nous surprendre. Définitivement très différents des classiques chocolat et vanille. Je les ai garnis soit d'une fleur de violette au sucre cristallisé, soit de petites billes argentées qui leur confère un style plus chic et scintillant.


Donne 18 cupcakes


Cupcakes

1/2 tasse de beurre de noix de cajou
1/3 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 gros oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de lait, à la température de la pièce

Glaçage

3/4 tasse de crème à fouetter (35%)
3/4 tasse de fromage à la crème, à la température de la pièce
1/3 tasse de beurre de noix de cajou
3 c. à table de miel
2 c. à thé de vanille
Fleurs de violette au sucre cristallisé (facultatif)
Petites billes argentées (facultatif)
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser des moules à muffins ou les garnir de moules en papier.

Avant de mesurer le beurre de noix de cajou, bien le mélanger afin de bien incorporer les huiles de noix. Battre ensemble, le beurre de noix de cajou et le beurre non salé jusqu'à ce que le mélange soit clair. Ajouter la cassonade, incorporer les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine en alternant avec le lait; bien mélanger après chaque addition jusqu'à incorporation. Remplir les moules à muffins et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Glaçage

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux, bien racler les parois du bol assez souvent. Ajouter le beurre de noix de cajou et le miel; bien mélanger. Ajouter la vanille. Ajouter la crème fouettée en une seule addition et bien mélanger. Garnir les gâteaux refroidis d'une généreuse portion.