Étagé du lac

Lorsque je cherche une nouvelle recette à tester, mes yeux sont toujours plus attirés par les images très colorées. Ma sélection de nouveaux plats se fait donc toujours ainsi; les couleurs vives me donnent faim! Dans cette recette, j'ai fait une fixation sur la jolie couleur de la purée de pommes de terre qui déborde de rondelles d'oignons rouges. Cette recette demande une préparation 24 heures à l'avance pour la viande, mais le résultat le vaut bien. La viande est tendre et savoureuse; son goût se rapproche de celui de mon roastbeef (la sauce du moins) comme me l'a fait remarqué mes deux grands garçons qui ont donc mangé avec appétit. Je vais certainement la refaire lorsque j'aurai des invités. Très bon!


Portions 6
Préparation: 55 minutes
Cuisson: 2 h 30 minutes
Repos: 24 h


Préparation de la viande
500 g (1 lb) de boeuf, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
250 g (1/2 lb) de porc, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
250 g (1/2 lb) de veau, en dés de 1,25 cm (1/2 po) de côté
125 g (1/4 lb) de lard salé, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon moyen, ciselé
1/4 c. à thé de sarriette séchée
1/3 tasse de persil frais, haché
Poivre du moulin, au goût

1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

Légumes
3 gros oignons rouges, en 6 rondelles chacun
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût

Purée
1 kg + 350 g (2 3/4 lb) de pommes de terre ou 7 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
6 grosses carottes pelées, en fines rondelles
3 gousses d'ail pelées et entières
1/2 c. à thé de romarin séché
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
Préparation de la viande
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 1/2 c. à soupe d'huile à feu vif et faire saisir le tiers de la viande 2 minutes. Mettre la viande dans une casserole allant au four. Répéter l'opération 2 autres fois avec la viande restante.

Ajouter la farine à la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Faire cuire au four à couvert 1 h 45 minutes.

Légumes
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, disposer les rondelles d'oignon et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Saler et poivrer. Faire cuire au four sur la grille du haut 1 heure. Réserver.

Purée
Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les carottes, l'ail et le romarin. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen-vif 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée et ajouter 2 c. à soupe de beurre ainsi que de lait. Mélanger. Saler et poivrer. Réserver à découvert.

Sortir la viande du four et rectifier l'assaisonnement.

Mettre la viande dans un plat en pyrex de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Déposer les rondelles d'oignons sur la viande et étendre la purée uniformément sur le dessus.

Couper 1 c. à soupe de beurre en fines lamelles et déposer celle-ci sur la purée.

Faire cuire au four 30 minutes.

Passer sous le gril 2 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit bien dorée.


Déclinaison: Robert Trottier / Tout simlement Clodine