Pailleté au riz soufflé et aux deux chocolats

J'ai décidé de publier immédiatement la recette que normalement je devait vous présenter au matin puisque demain, il est temps pour moi de compléter mes achats de Noël. C'est le dessert que j'ai prévu pour demain soir. Eh oui! encore du chocolat plein la bouche! Que voulez-vous, je suis du type très chocolat et un peu caramel aussi. Par la même occasion, j'en profite pour vous inviter à réfléchir fortement puisque je vais mettre en branle d'ici peu un concours portant sur la fabrication d'une recette à base de petits choux (style profiteroles). On risque de s'amuser drôlement!!! Je vous laisse en vous exprimant mes impressions au sujet de ma nouvelle tuerie gourmande.... C'est purement et simplement démentielle!!! (J'y ai un petit peu goûter; juste pour être en mesure de vous commenter la recette hi!hi!)


Pailleté
250 g (5 tasses) de riz soufflé au chocolat + 125 g (2 1/2 tasses) pour la déco
400 g (2 tasses) de chocolat noir, blanc ou au lait
2 c. à soupe d'huile neutre

Mousse choco noir et blanc
500 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
20 g (1 1/2 c. à soupe) de sucre en poudre
300 ml de crème liquide (35%)
200 g (1 tasse) de chocolat noir à 55 % minimum
250 g (1 1/3 tasse) de chocolat blanc
Pour les mousses, chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Fouetter les jaunes d'oeufs énergiquement avec le sucre dans un saladier, puis verser le lait bouillant. Bien mélanger et remettre à feu doux comme pour une crème anglaise. Le mélange va épaissir légèrement et napper la spatule, mais il ne doit surtout pas bouillir.

Verser la crème obtenue en la divisant dans deux saladiers distincts: l'un contenant le chocolat noir, et l'autre le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger les deux crèmes au chocolat. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.

Fouetter la crème liquide en chantilly, au fouet ou au batteur électrique, puis la diviser en deux et l'incorporer délicatement aux deux crèmes au chocolat. Placer les deux mousses au réfrigérateur 1 heure au moins.

Pour le pailleté, faire fondre à feu doux le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, dans l'huile. Incorporer le riz soufflé au chocolat fondu. Étendre un papier sulfurisé sur le plan de travail, verser dessus le mélange chocolaté et étaler légèrement à la spatule. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le pailleté sans trop insister, de manière à obtenir une fine couche craquant. Mettre sur une plaque au réfrigérateur.

Travailler légèrement à la spatule les deux mousses au chocolat bien froides pour les assouplir et garnir deux poches à pâtisserie.

Casser le pailleté au chocolat de manière à obtenir de longs copeaux irréguliers mais de largeur adaptée au diamètre des verrines.

Dresser les verrines une par une: d'une main, placer et maintenir le pailleté au milieu de la verrine et, de l'autre, pocher de chaque côté les mousses au chocolat. Tapoter ensuite légèrement le fond du verre sur un torchon pour que le contenu épouse bien la forme du verre.

Remettre les verrines au froid 30 minutes au moins et les parsemer de riz soufflé avant de les servir.
Déclinaison: Verrines choco de José Maréchal




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