Suppli al telefano

C'est la deuxième recette de bouchées de mon buffet du réveillon que je publie. Ces boulettes de riz farcies et frites, sont tout simplement et purement délicieuses! Elles peuvent également être surgelées.


Pour 12 suppli

Riz:
2 tasses d'eau
14 oz de tomates en conserve, en dés
1 3/4 tasse de riz arborio
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de fromage parmesan parmigiano-reggiano, râpé
2 oeufs

Farce:
1 oignon
4 c. à soupe de beurre
110 g de veau haché
30 g de prosciutto haché (moi, bacon)
30 g de bolets séchés, réhydratés et hachés (moi, champignons de Paris)
7 oz de tomates en conserve, en dés
4 c. à soupe de bouillon de poulet

Montage:
110 g de fromage mozzarella en petits cubes (moi, Fontina)
1 tasse de farine
2 oeufs
1 tasse de chapelure
Huile végétale pour la friture (moi, huile de Canola)
Riz:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et les tomates, avant d'ajouter le riz, du sel et le beurre. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir le riz. Ajouter le parmesan et les 2 oeufs.

Farce:
Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le veau, le prosciutto, les champignons hachés et laisser cuire 3 à 4 minutes puis verser la sauce tomate et le bouillon de poulet. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide. Saler et laisser refroidir.

Montage:
Quand la farce est froide, prendre 1 cuillerée de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser un petit puits. Remplir le puits de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d'une autre demi-sphère de riz pour former une boulette. Répéter l'opération autant de fois qu'il le faudra. Fariner les boulettes et les tremper dans les oeufs battus avant de les rouler dans la chapelure. Frire les suppli dans l'huile végétale et servir.
Déclinaison: Stefano Faita / Entre cuisine et quincaillerie


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