Ragoût de porc à la bière et à l'érable

J'ai trouvé ce délice avant les fêtes chez la superbe et très sympathique Blanc-manger (ma petite nurse 1 préférée). Ce ragoût est savoureux à souhait et tellement bon...miam! La combinaison bière et érable est vraiment fantastique. La viande et les légumes se retrouvent littéralement caramélisés pendant la cuisson. Le petit goût sucré de la sauce est à baver sur le parquet et quoi d'autre? Eh bien! Je crois que cette recette va être à garder pas trop loin car Mr. Tomate qui n'aime pourtant pas du tout la bière, n'a jamais détecté son goût dans la sauce. Ha!ha! Je viens de lui en passer une! Une recette tout à fait irrésistible tant qu'à moi!

8 portions


Ingrédients

1 oignons espagnol en rondelles
3 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 kg (2.2 lb) de cubes de porc à ragoût
1/3 tasse de farine
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 pincées de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à table de beurre
225 g (8 oz) de champignons de Paris (Oups! Je les ai oublié)
1/2 (5 tasses) chou de Savoie en quartiers
2 carottes pelées, coupées en bâtonnets (Carottes coupées en biais, c'est que je suis rebelle moi)
1 (1 1/3 tasse) bouteille de bière blonde (moi, bière blonde de La voie maltée)
1/2 (125 ml) tasse de sirop d'érable
3 brins de persil
1 brin de romarin
3 feuilles de laurier
Étapes

Dans un grand poêlon, faire revenir l'oignon dans 15 ml (1 c. à table) d'huile. Ajouter l'ail. Réserver dans une grande marmite.

Mélanger dans un bol la farine, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque. Enfariner les cubes de porc avec ce mélange.

Dans le même grand poêlon, faire fondre ensemble le beurre et le reste de l'huile d'olive. Faire dorer les cubes de porc.

Mettre les cubes de porc dans la marmite avec l'oignon. Déglacer le poêlon encore chaud avec la bière. Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond, puis verser dans la marmite.

Ajouter les autres ingrédients, puis amener à ébullition. Réduire à feu doux, et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Source: Fédération des producteurs acericoles du Québec par Blanc-manger