Risotto au dulce de leche et aux noisettes, parfumé au rhum

Pour conclure la journée, je vous offre le dessert que j'ai composé moi-même et que je compte présenter au concours de risotto qu'Isabelle organise. Ce sera ma troisième et ultime participation. Ça fait deux semaines que je cogite pour composer mon propre risotto sucré et la présentation qui l'accompagne! J'ai travaillé avec une combinaison de dulce de leche, de rhum et de noisettes pour ma composition. J'y ai aussi mis, une légère touche de mascarpone pour avoir une texture crémeuse. Mon risotto repose sur un pizzelle aux noisettes et au dulce de leche. L'ultime garniture est un bonbon au caramel de forme abstraite! J'espère que le tout vous plaira parce que moi, je me suis beaucoup amusée à le préparer.

Pour 4 personnes

Sirop à la vanille et caramel au beurre écossais
250 ml d'eau
80 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Un trait d'essence de caramel au beurre écossais
Risotto
150 g de riz arborio superfino
90 g de dulce de leche
60 g de mascarpone
1/4 tasse de rhum brun
1/3 tasse de noisettes hachées grossièrement
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sirop:
Dans une petite casserole, combiner le sucre et l'eau. Fendre la gousse de vanille et racler les graines; ajouter le tout au mélange de sucre et d'eau. Ajouter le trait d'essence de caramel. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et réserver.

Risotto:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le riz et brasser jusqu'à ce que le riz soit nacré. Ajouter le sirop préparer auparavant. Laisser mijoter le tout en brassant souvent jusqu'à cuisson complète du riz et qu'il ait absorbé tout le liquide de cuisson (on peut ajouter de l'eau au besoin). Déglacer avec le rhum; brasser et laisser le rhum s'évaporer au 3/4. Retirer du feu. Ajouter le mascarpone et le dulce de leche. À la toute fin, ajouter les noisettes; bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Dresser selon vos goûts. Bon appétit!
Signé, Caroline B.