Sauté épicé au poulet et aux pêches (ou mangue) de Cat Cora

Pour ceux et celles qui ne savent pas qui est Cat Cora, c'est la seule femme championne Au Iron Chef. Elle est également le chef exécutif du magazine Bon appétit. À chaque fois que j'ai écouté l'émission Iron Chef à Food Network et qu'elle était présente, j'ai regardé l'émission avec ravissement et délectation. Cette femme, je la trouve géniale et tellement imaginative. Ces plats sont remplis de saveurs et que dire de ses présentations époustouflantes! En bref, j'ai le souffle coupé devant tant de créativité et de goût! C'est la raison pour laquelle je me suis procurée deux livres de cuisine de cet excellent chef. J'ai fait le sauté avec des pêches et laissez-moi vous dire que c'était délicieux! On retrouve de tout dans ce sauté: une généreuse portion de légumes, du poulet mariné dans une sauce salée et épicée avec du piment thaï, les pêches apportent une touche sucrée et les amandes effilées donnent un petit côté croustillant à ce divin plat. J'ai servi le tout sur un lit de riz au jasmin.

Marinade
2-3 piments chili thaï ou serrano
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à thé de gingembre frais râpé
2 grosse gousses d'ail, émincées

1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, taillées en lanières

Sauté
1 c. à table de farine ou de fécule de maïs (moi, fécule de maïs)
1 c. à table d'huile de sésame ou d'huile végétale (moi, huile de sésame)
1 oignon moyen, émincé
1 grosse carotte, pelée et finement émincée sur le biais (moi, petits bâtonnets)
1 tasse de fleurets de brocoli
1/2 tasse de pois mange-tout
3 pêches pelées, émincées en tranches ou 1 mangue émincée (réserver le jus**) (moi, nectarines avec la peau)
Sauce soya, au besoin
1 c. à table de coriandre fraîches, hachée
1 c. à table d'échalote verte, émincée
1 c. à table d'amandes effilées, grillées en garniture

**Trancher les pêches dans un bol en bois pour conserver le jus qui coule des fruits.
Pour la marinade:
Avec un couteau bien aiguisé, trancher les piments en deux. Gratter l'intérieur pour enlever les graines et émincer finement les piments (porter des gants; un petit conseil d'ami-c'est ce que je fais). Dans un bol moyen, combiner la sauce soya, le gingembre, l'ail et le piment. Ajouter les lanières de poulet. Couvrir et réfrigérer.

Pour le sauté:
Mettre la fécule de maïs ou la farine tamisée dans un petit bol; réserver. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu élevé. Ajouter les oignons et sauter 1 à 2 minutes; ajouter alors le poulet en le prenant avec une écumoire pour conserver la marinade. Sauter rapidement, jusqu'à ce que le poulet commence à brunir et ajouter la marinade. Ajouter les carottes et le brocoli; réduire le feu à médium-élevé, couvrir le wok pour empêcher le liquide de s'évaporer. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les pois mange-tout et les pêches (ou mangue) et leur jus; cuire de 2 à 3 minutes. Si le liquide réduit trop, ajouter de la sauce soya (moi, dans un bol j'ai mis de la sauce soya, un peu d'eau et la fécule de maïs réservée; j'ai bien mélangé pour dissoudre le fécule de maïs et j'ai ajouté au sauté).

Ajouter la coriandre et l'échalote verte; bien mélanger. Servir et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Source: Cat Cora