Filet mignon, sauce aux noisettes et aux pleurotes

Je publie ma recette de demain en avance puisque je suis de retour au travail et que je reprends mon service de nuit. Cette recette-ci est celle que j'ai préparé comme repas de St-Valentin à mes hommes. La sauce me vient d'un de mes ateliers de cuisine. Elle a un très délicat goût de noisettes et de pleurotes; un délice quoi! Lorsque j'ai pris mon cours, nous étions tout juste pour ne pas nous battre à la cuillère pour avaler la dernière bouchée de cette succulente sauce. J'ai servi avec des pommes de terre à la française et des haricots à la pancetta et aux oignons. Miam!


Filets mignons
30 ml d'huile d'olive
Rub à steak

Sauce
250 g de pleurotes en petits morceaux
150 g de champignons émincés
15 ml d'échalote française, hachées
100 ml de vin rouge
100 ml de liqueur de noisette (Frangelico)
300 ml de demi-glace
45 ml de miel
30 ml de poudre de noisettes
Sel et poivre
Noisettes grossièrement hachées pour le service

Griller à la poêle les pièces de viande à la cuisson désirée. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les champignons, les pleurotes et l'échalote française. Déglacer avec le vin rouge, le Frangelico et réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et réduire quelques minutes. À la toute fin, ajouter la poudre de noisette et vérifier l'assaisonnement (miel, sel et poivre).
Source: Caroline Poirier