Bonne St-Valentin!... et un déjeuner gourmand

Gaufres aux pistaches et sa crème intense au chocolat

Si vous avez cru un seul instant que j'en avais fini avec la St-Valentin, et bien, vous vous êtes tromper de personne. Rien de mieux qu'un petit déjeuner gourmand le dimanche de la St-Valentin! Le dimanche est toujours une journée gourmande chez moi, mais là j'y ai inclus la gourmandise suprême à l'état pur. Chocolat et pistache, quel combinaison spectaculaire! Les pistaches ont une si jolie couleur et elles donnent un tel éclat au plat en ce qui concerne la présentation! Bref, je les adore autant que le chocolat. Ces gaufres sont uniques et absolument fantastique au goût; la crème au chocolat est gourmande à souhait et c'est elle qui s'occupe du petit côté «cochon» des gaufres. À refaire lors d'une journée très très spéciale!
Les gaufres aux pistaches
1 gros blanc d'oeuf, à la température de la pièce
2/3 tasse (165 g) de crème 35% très froide
1/2 tasse + 2 1/2 c. à table (100 g) de farine tout usage
1 c. à thé (café) de levure chimique
3 gros jaunes d'oeufs, à la température de la pièce
2 c. à table de lait entier
1/3 tasse (70 g) de sucre
Une pincée de sel
5 c.à table (2 1/2 onces: 70 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
2 3/4 onces (environ 2/3 tasse: 80 g) de pistaches finement hachées
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme; réserver. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics moyens; réserver.

Combiner ensemble la farine et la levure chimique; réserver pour le moment. Dans un grand bol, combiner les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre et le sel. Lorsque ces ingrédients sont bien mélangés, les ajouter au blanc d'oeuf suivi par la crème fouettée et mélanger le tout en pliant délicatement avec une spatule. Lentement et délicatement, ajouter le beurre en pliant dans le mélange (le mélange est assez épais et c'est normal). Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le gaufrier environ 10 minutes avant de commencer à faire cuire les gaufres. Faire cuire les gaufres en suivant les indications du manufacturier.

La crème intense au chocolat
9 1/2 onces (270 g) de chocolat amer, de préférence du Valrhona Manjari, finement haché
1 2/3 tasse (415 g) de crème 35%
5 gros jaunes d'oeufs
2/3 tasse (140 g) de sucre
Mettre le chocolat dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients; réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème à feu moyen.

Dans un bol, combiner le sucre et les jaunes d'oeufs; fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de liquide chaud dans le mélange d'oeufs; brasser. Ajouter au reste de liquide chaud et bien mélanger. Mettre la casserole sur le feu moyen-élevé et chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (nappe le dos de la cuillère de bois).

Verser la crème anglaise sur le chocolat (en deux fois) et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique.

Déclinaison: Pierre Hermé