Youpi! C'est vendredi! Au menu: Verrines 4 chocolats de Christophe Felder

Ouf! J'ai fini par y arriver!! J'ai dû aller faire un petit tour à l'épicerie pour acheter de la crème 35% supplémentaire pour faire ce dessert plutôt riche. Heureusement pour moi, je disposais toujours de pâte de pistache faite maison. Lorsque j'ai vu cette verrine dans mon superbe livre de Christophe Felder, j'ai eu un coup de foudre instantané! Il fallait absolument que je la reproduise chez moi. Je vous ai déjà dit que je raffolais de la combinaison pistache-chocolat alors comment aurais-je pu passer tout droit? Impossible pour une amoureuse de chocolat comme moi!!!

Aujourd'hui, ce n'est pas un dessert hyper sucré que je vous présente, mais une succession de mousses (4) très très riches en calories grâce à la crème 35% et au merveilleux chocolat noir, au lait et blanc de ma chocolaterie préférée! D'ailleurs, j'y vais tellement souvent que la propriétaire reste surprise lorsque je sors seulement avec 2 sacs de 500 g chacun de pistoles de chocolat blanc et noir. L'autre jour, j'ai suggéré à Mr. Tomate l'idée de m'acheter le méga sac de pistoles...mais sans savoir pourquoi (c'est cynique), il a roulé les yeux!!! (exaspéré, je dirais!) hihihi!
Pour 6 verrines
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de prise: 2 heures minimum


2 feuilles de gélatine
90 g de chocolat noir à 60 à 70%
90 g de chocolat au lait à pâtisser
90 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache
250 ml de lait entier
50 g de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre semoule
500 ml de crème fouettée
Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Préparer vos trois chocolats, les hacher finement et les placer dans trois récipients.

Placer la pâte de pistache dans un quatrième récipient.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et les faire chauffer sur feu moyen.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet, sans faire blanchir.

Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire «à la nappe» comme une crème anglaise. Retirer la casserole du feu.

Placer une feuille de gélatine égouttée dans le chocolat blanc et une dans la pâte de pistache.

Poser le récipient contenant le chocolat noir sur la balance et verser la crème cuite pour avoir 95 g de crème. Réaliser la même opération avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Ensuite avec un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour avoir quatre mélanges bien homogènes.

Verser 125 g de crème fouettée dans la crème à la pistache et la même quantité dans les autres récipients. Mélanger toutes les mousses à l'aide d'une spatule caoutchouc.

Répartir les mousses dans six récipients en commençant par la mousse noire, la blanche, le lait et en finissant par la pistache. Après avoir déposer une couche de crème, tapoter légèrement les pots sur la paume de votre main pour avoir des étages bien nets. Il se peut que vous soyez obligé de mettre les pots au réfrigérateur entre chaque couche afin d'éviter tout mélange. Réfrigérer 2 heures minimum.
Déclinaison: Pâtisserie! de Christophe Felder