Crèmes à l'érable et au caramel croquant

J'ai fait ces jolis petits pots de crème la semaine passée et malheureusement, j'ai manqué de temps pour publier la recette avant aujourd'hui. Cette crème est vraiment à se rouler par terre lorsqu'on adore le bon vieux goût du sirop d'érable comme moi. Moi, j'ai coupé la quantité d'extrait de vanille puisque je trouvait que cela tuait le goût de l'érable (la quantité est bien trop importante dans la recette par rapport au sirop d'érable). J'ai même ajouté un soupçon d'extrait d'érable pour potentialiser le goût! La combinaison des différentes textures de la recette est vraiment fantastique. Voici donc la recette dans toute sa splendeur!


6 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 à 45 minutes
Réfrigération: 1 heure
Repos: 20 minutes


2 tasses (500 ml) de crème à 35%
3 c. à table +1/4 tasse (105 ml) de sucre
6 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de sirop d'érable
1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille (moi, seulement 1/2 c. à thé +1/2 c. à thé d'essence d'érable)
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de noisettes ou amandes grillées, hachées (moi, noisettes)
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
Vaporiser légèrement d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam) six ramequins d'une capacité de 3/4 tasse (180 ml) chacun. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four. Réserver. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème et 3 c. à table (45 ml) du sucre à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante. Retirer la casserole du feu.

Entre-temps, dans un grand bol à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans plus. Incorporer petit à petit la préparation de crème chaude en fouettant. Répartir la préparation dans les ramequins réservés. Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins à la mi-hauteur.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins de l'eau, les déposer sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Laisser reposer les crèmes à la température ambiante pendant 20 minutes avant de servir. Parsemer des noisettes et des framboises.

Entre-temps, dans un poêlon à fond épais de 8 po (20 cm) de diamètre, chauffer le reste du sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fondre (ne pas brasser, mais secouer le poêlon de temps à autre afin qu'il fonde uniformément. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit de couleur ambre foncé. Arroser aussitôt les crèmes du sucre.
Source: Coup de Pouce cuisine