Macaron au caramel à la banane

Bon matin tout le monde! Ce matin, je vous offre une recette de macaron question de vous rappeler qu'il vous reste encore quelques jours (jusqu'à vendredi minuit) pour participer au concours que nous avons organiser Isabelle et moi. Isa vous offre le somptueux livre «Macaron»de Gaëlle et Johan Crup et moi je vous offre un joli coffret de la Pâtisserie Angelina à Paris. Pour les règlements suivez ce lien. Bonne chance à tous!

Lorsque j'ai lu la liste des ingrédients de cette recette de macaron, je ne me pouvais plus, il fallait que je l'essaies. comme vous pouvez le constater, un petit rien m'intrigue, mais je suis comme ça (une fille curieuse et passionnée par la cuisine). Je ne me suis pas trompée, la garniture au caramel est somptueuse et délicieuse avec son goût de banane et le léger accent de chocolat blanc. Miam! Je peux déjà vous dire qu'il ne m'en reste plus, mes petits ogres les ont tous mangés!

Pour 40 macarons environ
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise: 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel à la banane
200 g de banane épluchée
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de rhum brun
280 g de chocolat blanc
80 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
40 g de beurre en morceaux

Pour la pâte à macaron
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)
Du colorant jaune et un peu de colorant rouge
40 g de cacao en poudre non sucré
Préparer d'abord le caramel à la banane. Avec un mixeur, broyez ensemble la banane, le jus de citron et le rhum brun. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncée.

Coupez alors le feu et versez dedans la crème liquide, petit à petit, afin de décuire le caramel. Puis ajoutez la pulpe de banane citronnée et alcoolisée et mélangez avec une spatule.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec une spatule. Versez l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché. Mélangez délicatement et terminez avec le mixeur plongeant: vous obtiendrez ainsi un caramel bien lisse et homogène. Mettez le caramel recouvert d'un film alimentaire au réfrigérateur pour le faire durcir.

Réalisez la coque des macarons. Préchauffer le four à 170 C.

Commencez par peser tous vos ingrédients. Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le «tant pour tant». Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119 C.

Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114 C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119 C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection de sucre. Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue (italienne). Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et une de colorant rouge.

Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélange« à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Arrêtez votre batteur: la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au «bec d'oiseau», car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci.

Incorporez une petite quantité de meringue colorée à la pâte d'amandes, puis ajoutez le restant de meringue et finissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légèrement coulante.

À l'aide d'une poche à douille, , réalisez les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Tapotez légèrement les plaques pour lisser les macarons. Ensuite du bout du doigt, décorez les coques avec du cacao en poudre de manière à imiter la peau des bananes. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir après cuisson.

Retournez et creusez les gâteaux en alternant coques à l'endroit et à l'envers sur les plaques. Remplissez une poche à douille de caramel à la banane et garnissez les coques retournées. Garnissez toutes les coques avant de coller les chapeaux. Enfoncez-les afin de faire apparaître la garniture sur le pourtour des macarons. Placez-les au frais durant 1 heure avant de les consommer ou de les stocker dans des boîtes hermétiques.
Déclinaison: Christophe Felder