Muffins aux bananes et streusel de Sarabeth Levine

Habituellement, mes collations au travail sont composés de yogourt, de fruits frais et de céréales granola. Je viens cependant de renouer avec le plaisir de cuisiner de bons muffins maisons! Il me restait des bananes dans le plat à fruits; je me suis donc fait un devoir de préparer une fournée de muffins aux bananes qui sont vénérés particulièrement à la maison. Encore une fois, j'ai utilisé mon tout nouveau livre Sarabeth's Bakery. Ces muffins sont moelleux,savoureux et pour une fois, on n'utilise pas les bananes en purée mais parées en tranches. J'ai adoré aussi le streusel au subtil goût de cannelle.
Streusel
6 c. à table de farine non blanchie
1 c. à table de sucre fin
1 c. à table de cassonade
1/8 c. à thé de cannelle
2 1/2 c. à table de beurre non salé fondu
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Muffins
Beurre ramolli pour les moules
3 tasses de farine non blanchie
1 c. à table de levure chimique
1/2 c. à thé de sel de mer fin
8 c. à table (1 bâton) de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 1/2 po
1 tasse de sucre fin
Le zeste d'1/2 citron râpé
Les graines d'une 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 gros oeufs, à la température de la pièce, battus
1/2 tasse de lait entier
1 tasse de crème sure
4 petites bananes, pelée et coupes en tranches de 1/4 po d'épais
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Brosser l'intérieur de 12 empreintes de moule à muffins avec le beurre ramolli (moi, caissettes en papier).

Pour le streusel, mélanger la farine, le sucre fin, la cassonade, la cannelle, le beurre et la vanille avec les doigts dans un petit bol jusqu'à combinaison et formation d'une chapelure grossière. réserver.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol moyen. Battre le beurre dans à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre, en raclant les parois du bol souvent, jusqu'à ce que le mélange soit léger, environ 5 minutes. Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille ou l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le lait et les oeufs. Réduire la vitesse du batteur électrique à basse vitesse. Ajouter la farine en alternant avec la crème sure, en raclant les parois du bol après chaque addition. Ne pas trop battre. Ajouter les tranches de bananes.

Diviser la pâte à muffins dans les moules préparés.

Cuire au four 10 minutes. Réduire la température du four à 375 F et cuire jusqu'à ce que le muffins soient dorés, environ 15 minutes de plus.

Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.
Déclinaison: Sarabeth's Bakery