Verrines aux pommes et à l'érable

J'ai reçu une partie de ma toute nouvelle réserve de sirop d'érable hier. Le dessert d'aujourd'hui, est une réalisation à partir de ce sirop d'érable. Il y a quelques semaines, je me suis intéressée de près au livre «Ricardo / Parce qu'on a tous de la visite». Entre autre, j'y ai trouvé cette fabuleuse recette de verrine. Dans ce livre, Ricardo explique que ce dessert est son interprétation de deux classiques québécois; la tarte au sucre et la croustade aux pommes version verrine. Laissez-moi vous dire que ce dessert est parfaitement fabuleux et délicieux! Un excellent choix pour se sucrer le bec après un repas tel qu'un rôti de porc aux canneberges (recette à venir). Bon appétit!
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 40 minutes
Réfrigération: 4 heures
Portions: 6


Gelée de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
250 ml (1 tasse) d'eau
180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
4 pommes Royal Gala ou Courtland, pelées et coupées en dés

Croustillant
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

Crème fouettée
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de crème sure
Pour la gelée de sirop d'érable
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans 6 jolis verres ou dans des petits pots à conserve. Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites à l'érable
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet soit environ 2 heures. Égoutter les pommes.

Pour le croustillant
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.

Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Pour la crème fouettée
Dans un bol, fouetter la crème et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour le montage
Répartir la crème fouettée sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. garnir de croustillant.
Source: Ricardo