La pâte à pain classique

Voici la recette de pâte classique tirée du livre de Judith Fertig «Pain», que j'utilise le plus souvent. Ceci devrait compléter la publication précédente de «Petits pains marbrés à la Caprèse.


Produit assez de pâte pour servir de 12 à 16 portions de pain, de petits pains mollets, de pizza ou de pain plat.


Ingrédients

1.625 litre (6 1/2 tasses) de farine tout usage à pain non blanchie
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de levure à action rapide ou à robot-boulanger
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel de table fin ou sel casher
750 ml (3 tasses) d'eau tiède (environ 38 C ou 100 F)


1. Mesurez. Déposez la farine à la cuillère dans un pot verseur gradué, nivelez-la à l'aide d'un doigt ou de la lame d'un couteau et versez-la dans le bol à mélanger.

2. Mélangez. Ajoutez la levure et le sel à la farine. Remuez à l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet danois. Versez l'eau et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Battez la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

3. Laissez lever. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante (22 C ou 72 F) à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.

4. Cuisez-la ou rangez-la au réfrigérateur. Cuisez la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sous pellicule plastique; elle se conservera ainsi pendant près de neufs jours.
Source: Pain / Judith Fertig