Tatin aux pêches et thym

En fin de semaine, je me cherchais vaguement un dessert à concocter avec des fruits frais et j'ai eu l'idée de faire une tarte avec les pêches que j'avais sous la main. Au départ, j'étais intéressée par une tarte feuilletée aux pêches, mais comme je ne retrouvais plus où j'avais vu la recette (dans un de mes nombreux livres voyons!!!) l'idée d'une tarte tatin aux pêches a soudain jailli dans ma tête. Quelques recherches plus tard sur internet, j'ai mis la main sur une très belle recette de tarte tatin, celle d'Edda du blog Un déjeuner au soleil. Je l'ai servi avec une cuillère de yogourt au miel et c'était vraiment fabuleux; un délicieux dessert d'été!!


Pour 6 à 8 personnes


Pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
40 g de sucre
4 g de sel
20 g d'eau

Pêches caramélisées au thym

700 g de pêches jaunes ou nectarines assez mûres
40 g de beurre
40 g de sucre
1/2 c. à thé de thym
Préparer la pâte

Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité, en sablant d'abord le beurre et la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Couper les pêches en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle avec un fond épais sans manche qui puisse passer au four (ou en alternative , utiliser une poêle ordinaire et cuire le gâteau dans un moule à fond épais) faire fondre le sucre, le thym et le beurre. Ajouter les pêches et faire caraméliser à feu très doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 170 C. Étaler la pâte et former un cercle. La poser sur les pêches, bien replier les bords sur les fruits (ou bien poser les pêches caramélisées avec tout leur jus dans le moule à fond épais et poser la pâte dessus). Cuire pendant 30 minutes environ, le temps que la pâte devienne dorée et croustillante. Laisser légèrement tiédir et renverser la tarte sur un plat.