Poulet BBQ des Neely

Il y a longtemps que je voulais vous donner cette recette. Malheureusement la première fois que je l'ai réalisée, les photos ne me plaisaient pas du tout. J'ai donc repris la recette hier soir pour essayer d'améliorer les photos. Mission accomplie pour moi puisque l'on peut vraiment voir de quoi a l'air ce somptueux poulet barbecue. Il est vraiment extra; sublimement assaisonné. Tout d'abord, il marine dans une vinaigrette italienne concoctée par les Neely et par la suite, vous le badigeonner avant et pendant la cuisson avec une sauce BBQ très très bonne. J'ai trouvé cette recette sur le site de Food Network dans la liste de recettes de Paula Deen qui lors d'une émission recevait Gina et Pat Neely, les propriétaires du Neely's Bar-B-Que de Memphis. Je me souviens que lorsque j'étais tombée sur cette émission, j'avais été charmée par leur cuisine. Laissez-vous tenter aussi!
2 poulets (diviser en deux)
1 1/2 tasse de vinaigrette italienne (recette plus bas)
1/4 tasse d'assaisonnements barbecue des Neely (recette plus bas)
1 tasse de sauce barbecue des Neely (recette plus bas)


Rincer les poulets (vous pouvez les diviser en deux) à l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant. Mettre les poulets dans un grand bol ou un plat de cuisson, verser dessus la vinaigrette italienne et assaisonner avec les assaisonnements barbecue des Neely. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner le poulet au réfrigérateur toute une nuit.

Pour une cuisson au four:
sortir le poulet du frigo et badigeonner de sauce barbecue des Neely. Mettre au four préchauffé à 350 F , environ 45 minutes.

Pour une cuisson au BBQ:
30 minutes avant avant de faire cuire le poulet, sortir le pouet du frigo et attendre qu'il soit à la température de la pièce. Préchauffer la température du grill à température moyenne, environ 275 F.

Placer le poulet sur la grille (les moitiés de poulet), la viande sur le dessus. Couvrir et laisser cuire environ 50 minutes. Tourner le poulet et laisser griller jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 15 à 20 minutes. Badigeonner de sauce barbecue durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Vinaigrette italienne (rendement: 1 1/2 tasse)

2 c. à table de moutarde en poudre
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à table de flocons de piments forts
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à table de sucre
2 c. à table d'assaisonnements barbecue des Neely
1/3 tasse de vinaigrette de vin rouge
1 tasse d'huile de canola
Sel et poivre

mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol, sauf l'huile, le sel et le poivre. Lentement, fouetter en ajoutant l'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Assaisonnement barbecue des Neely

1 1/2 tasse de paprika
3/4 tasse de sucre
3 3/4 c. à table de poudre d'oignon

Mélanger tous les ingrédients dans un bol; bien mélanger. Conserver dans une boîte hermétique pendant 6 mois.


Sauce barbecue des Neely (rendement 3 1/2 tasses)

2 tasses de ketchup
1 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pommes
5 c. à table de cassonade pâle
5 c. à table de sucre
1/2 c. à table de poivre frais moulu
1/2 c. à table de poudre d'oignon
1/2 c. à table de moutarde en poudre
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de sauce Worcestershire

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire sans couvert, en brassant fréquemment, pendant 1 h 15 minutes.
Déclinaison: Gina et Pat Neely