Cake à l'ananas de Fimère, version muffins pour moi

Il y a 4 semaines, Fimère du blog Aux délices des gourmets avait publié un délicieux cake à l'ananas composé de babeurre, de cubes d'ananas frais et d'huile d'olive. Je m'étais promis de le tenter, mais en suivant les conseils de Fimère qui disait de remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol si la première citée ici, ne faisait pas l'unanimité à la maison. J'ai donc utilisé de l'huile de tournesol et le résultat est fantastique! La texture du cake (muffins) est moelleuse et juste assez humide avec l'ajout de babeurre. Vraiment, j'adore le résultat et je conserve cette merveilleuse recette pour la refaire en version cake dès que j'ai un four intelligent et digne de ce nom. (Le mien est tellement fort qu'il fait cramer tout ce qui bouge, surtout les cuissons longues. Il faut que je réduise de moitié la chaleur demandée pour obtenir un bon résultat. En septembre, tout devrait être réglé avec la venue de ma nouvelle cuisine.) Je vous laisse pour aller faire dodo, métier d'infirmière oblige!!! Bon dimanche à tous!
Ingrédients

200 g de farine
100 g de flocons d'avoine (type Quaker)
2 oeufs
170 g de sucre brun
200 ml de babeurre (lait ribot)
100 ml d'huile d'olive (moi, huile de tournesol)
1/4 d'ananas frais ou congelé
Une pincée de cannelle moulue
1/2 sachet de levure
Une pincée de sel
Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Si vous utilisez de l'ananas frais, le couper en petits morceaux. Si vous utilisez de l'ananas congelé, le décongeler sans le laisser ramollir.

Beurrer et fariner un moule à cake. (moi, 8 empreintes de moules à muffins garnis de caissettes en papier).
Dans un grand saladier, battre légèrement les oeufs avec le sucre, le babeurre et l'huile.
Ajouter progressivement la farine, les flocons d'avoine, le sel, les morceaux d'ananas et la cannelle.
Mélanger sans lisser complètement la pâte.

Incorporer délicatement la levure.
Verser la pâte dans le moule.

Déposer les morceaux d'ananas restants sur toute la surface du cake.
Enfourner et faire cuire 40 minutes environ.
Source: Fimère