Gâteau minuit au chocolat, crème au beurre au chocolat au lait de Joanne Chang

J'ai énormément de livres de cuisine et pourtant je me suis décarcassée un max pour trouver une recette de gâteau au chocolat qui pourrait se démarquer. Finalement, j'ai choisi la simplicité et j'ai décidé de réaliser celui de Joanne Chang (son livre Flour est dans mes préférés) en apportant quelques modifications. au lieu de faire un trois étages je n'en ai fait que deux. J'adore ce gâteau! Il a une texture incroyablement humide et il est hyper chocolaté; il faut dire que je l'ai fait avec du chocolat et de la poudre de cacao de qualité. Voilà pour moi et pour ma participation  au concours de gâteau au chocolat d'Isabelle! On peut y gagner ce livre:

Pour 8 à 12 personnes

Gâteau

1/2 tasse (60 g) de poudre de cacao
1 oz (28 g) de chocolat non sucré, finement haché (moi chocolat noir 70%)
1 tasse (240 g) d'eau bouillante
1 3/4 tasse + 2 c. à soupe (225 g) de farine à gâteaux
1/2 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 132 tasse (330 g) de cassonade légèrement tassée
1 tasse (2 bâtons/228 g) de beurre non salé, coupé en morceaux, à la température de la pièce
1/4 tasse (60 g) de crème fraîche
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs

Crème au beurre au chocolat au lait

12 oz (340 g) de chocolat au lait, finement haché
1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
1 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
3 blancs d'oeufs
3 tasses (6 bâtons/681 g) de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux de 2 po
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel casher

Mettre la grille du four au centre. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner un moule à gâteaux de 8 po.

Dans un petit bol à l'épreuve de la chaleur, combiner la poudre de cacao et le chocolat non sucré. Verser l'eau bouillante sur le chocolat. Brasser jusqu'à ce que le tout soit complètement combiner et crémeux. Laisser refroidir à la température de la pièce, environ 4 heures ou 1 heure au frigo en brassant à toutes les 15 minutes.

En utilisant un mélangeur sur socle ou un mélangeur à main, mélanger ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cassonade à vitesse basse environ 10 secondes. toujours à basse vitesse, ajouter le beurre et continuer de battre de 30 à 4o secondes, ou jusqu'à ce que le beurre soit combiner et que le mélange ressemble à une pâte.

Dans un petit bol, brasser ensemble la crème fraîche, les oeufs et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À basse vitesse, ajouter le mélange d'oeufs à celui de beurre-farine et battre pour mélanger. augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre 2 minutes. Arrêter de battre quelques fois et racler le fond et la paroi du bol. Réduire la vitesse à basse et ajouter le mélange de chocolat. Mélanger environ 10 secondes pour combiner. Racler le fond et la paroi du bol, et augmenter la vitesse à moyenne pour environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé. Verser cette préparation dans le moule préparé.

Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème au beurre et au chocolat au lait

Mettre le chocolat au lait dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à feu moyen -élevé jusqu'au point d'ébullition (elle ne doit pas bouillir). Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 1 minute, alors brasser lentement la crème et le chocolat ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit crémeux. Laisser refroidir à la température ambiante 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Dans un petit bol à l'épreuve de la chaleur, brasser ensemble le sucre et les blancs d'oeufs. Placer le bol par-dessus une casserole d'eau bouillante (bain-marie) et laisser chauffer en brassant à l'occasion, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que ce mélange soit chaud au toucher.

Retirer du feu et vider cette préparation dans le bol du mélangeur sur socle. Brasser à vitesse moyenne-élevée de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne léger, une meringue blanche froide au toucher. Réduire la vitesse à bas et ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois (Ça prend 2 à 3 minutes de brassage avant d'obtenir une texture crémeuse)

Changer de batteurs et ajouter le chocolat refroidi, la vanille et le sel. Battre à vitesse moyenne, en arrêtant pour racler le fond et la paroi du bol de une à deux fois. vous devriez obtenir une crème au beurre lisse et crémeuse après 1 minute.

Montage

Démouler le gâteau et en utilisant une scie à niveler, couper le gâteau en trois tranches (moi, 2 tranches). Placer une tranche de gâteau sur une assiette de service et déposer 1 1/2 tasse de crème au beurre. Avec une spatule, l'étendre sur le dessus et les côtés du gâteau. Placer une seconde tranche de gâteau et déposer 1 1/2 tasse de crème au beurre; l'étendre sur le dessus et les côtés. Déposer la dernière tranche de gâteau et couvrir d'une tasse de crème au beurre. Étendre de la crème au beurre tout autour du gâteau. Décorer avec de la crème au beurre, si désiré.

Source: Joanne Chang/Flour