Osso Buco de porc et gremolata à l'orange

Vous cherchez un petit plat tout simple à préparer sans prétention! Et bien, le voici! Depuis le temps que j'entendais parler de l'osso buco de porc, je me cherchais la recette idéale à tester et c'est sur le site Ricardo Cuisine.com que je l'ai trouvée. C'est bon en toute simplicité!

 Temps de préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 h 45

Portions: 6

Osso Buco

12 tranches de jarrets de porc sans la couenne d'environ 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
4 gousses d'ail, hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
5 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Sel et poivre

Gremolata

Le zeste râpé d'une orange
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation

Osso buco

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans de l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

Dans un bol, mélanger toues les ingrédients.

Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

Source: Ricardo Cuisine