Carrés d'agneau aux framboises et au porto

Cette recette je me la réservais pour la St-Valentin, mais j'ai appris dernièrement que je serais à Québec en formation ce jour-là et ce pour trois jours. Alors, j'ai décidé de gâter les trois hommes restants à la maison, un étant parti chez un copain pour la fin de semaine. Me connaissant, je trouverai une autre recette à faire à mon retour pour fêter dignement la St-Valentin d'ici-là! J'ai servi les carrés d'agneau avec un quinoa aux légumes parfumé à l'huile de noisette et un légume vert. Il semblerait que ce repas ait été très apprécié! C'était la première fois que mes hommes mangeaient de l'agneau.


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Portions: 4

2 carrés d'agneau
4 gousses d'ail coupées en deux
15 ml (1 c. à table) de thym frais, haché
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olvie
125 ml (1/2 tasse) de porto
60 ml (4 c. à table) de confiture de framboises
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
20 ml (2 c. à table) de beurre
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Piquer les carrés d'agneau avec les gousses d'ail et saupoudrer de sel, de poivre et de thym frais. Saisir dans l'huile d'olive 3 à 5 minutes à feu vif de tous les côtés. Terminer la cuisson au four, 10 minutes pour une viande rosée.

Pendant ce temps, porter à ébullition le porto, la confiture de framboises, le bouillon de boeuf et le vinaigre balsamique dans une casserole. Cuire pour réduire de moitié pendant 15 minutes environ. Incorporer ensuite le beurre à la sauce en le laissant fondre puis fouetter vigoureusement. Laisser épaissir la sauce 3 ou 4 minutes.

Découper les carrés d'agneau, puis les placer dans un grand plat de service. Napper généreusement de la sauce aux framboises et au porto. Servir aussitôt.