Filets de porc farcis aux canneberges et aux pacanes en pâte Phyllo

Ça fait très très très longtemps que je voulais tester cette recette et c'est seulement hier que j'ai retroussé mes manches et que je l'ai fait. Une chose que j'ai appris à aimer, c'est la manipulation de la pâte phyllo. Depuis que j'ai fait un cours de cuisine la mettant en vedette, je recherche beaucoup plus les recettes qui l'utilisent. Maintenant, vous savez ce qui m'a attiré dans cette recette!!! De plus, l'association orange-canneberge est toujours gagnante et donne une dimension délectable au porc. Un délice que j'ai entouré d'une casserole de légumes!



4 portions

 Ingrédients

3 c. à table (45 ml) de Grand Marnier ou Triple Sec
1/3 tasse (80 ml) de canneberges séchées hachées
3 c. à table (45 ml) de pacanes ou noix de Grenoble
2 c. à table (30 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
2 filets de porc de 225 g chacun
Sel et poivre au goût
12 feuilles de pâte Phyllo coupées en deux
2 c. à table (30 ml) de beurre non salé fondu
1 oeuf légèrement battu
1 c.à table (15 ml) de lait
 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
2 c. à thé (10 ml) de beurre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).


Mélanger 15 ml (1 c. à table) de Grand Marnier, les canneberges, les noix , la chapelure et l'estragon. Couper les filets sur la longueur de façon à obtenir des pochettes. Farcir chacun des filets de la préparation et sécuriser à l'aide de cure-dents. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen et saisir les filets farcis de tous les côtés. Retirer les cure-dents et assaisonner au goût.



Sur une surface de travail, superposer 6 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune de beurre fondu. Enrouler la pâte autour d'un filet et badigeonner la surface du mélange d'oeuf et de lait. Répéter pour l'autre filet.


Déposer sur une plaque allant au four. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160°F). Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 minutes. Déglacer le poêlon avec le jus d'orange et le Grand Marnier. Laisser réduire du tiers et ajouter le beurre

La Fédération du porc du Québec