Profiteroles à la Caroline

Ça faisait bien des années que je n'en avais pas fait et voilà que l'idée de produire des profiteroles garnis de ma propre crème glacée m'est passée par la tête. Pour ce faire, j'ai combiné plusieurs recettes ensemble pour parvenir à ce résultat; un péché de gourmandise suprême! J'ai utilisé la recette de Daniel Pinard pour les profiteroles et une recette de crème glacée directement sortie de mon cerveau. Le tout est nappé de la plus gourmande sauce au sucre à la crème. Sucré -salé au menu dessert!

Les Profiteroles

Pâte à choux

1 tasse (250 ml) d'eau froide

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 c. à table (15 ml) de sucre

85 g de beurre non salé coupé en cubes

150 g de farine tout usage tamisée

4 gros oeufs

1 oeuf battu avec 1 pincée de sel et quelques gouttes d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 425°F. Placer la grille à mi-hauteur (pour 1 tôle) ou au premier et deuxième tiers pour 2 tôles. Tapisser les plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, porter l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Retirer la casserole du feu et y jeter toute la farine d'un seul coup. Brasser aussitôt énergiquement à la cuillère de bois. En quelques secondes la farine gonfle et forme une sorte de boule. Ajouter les oeufs à la pâte, un à la fois, en remuant doucement pour bien les incorporer. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, laisser tomber la pâte sur les plaques de cuisson en formant des petits tas de la grosseur d'une noix de Grenoble. Prendre soin de les espacer car la pâte triplera de volume.

Badigeonner la pâte de dorure (oeuf battu additionné d'eau) en prenant soin de ne pas laisser tomber sur la plaque. Mettre au four 15 minutes à 425°F puis 10 minutes à 400°F. Piquer chaque petit chou à l'aide d'un petit couteau afin de permettre à la vapeur de s'échapper puis les laisser sécher au four éteint mais encore chaud de 5 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

J'ai garni chaque petit chou de crème glacée à l'aide d'une poche à douille. Garder au congélateur par la suite.

Sauce au sucre à la crème

2 tasses (500 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) comble de farine
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1/4 lb de beurre

Bien mélanger la farine avec la cassonade (très bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux). Ajouter la crème puis le beurre. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Le lendemain, réchauffer légèrement la sauce pour réutiliser.