Pour 8 tartelettes
Croûte à tarte aux amandes et amaretto
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de poudre d'amandes
2 c. à table de biscuits amaretti finement écrasés
14 c. à table de beurre non salé, refroidi mais ramolli, coupé en cubes de 1 po
1/3 tasse + 1 c. à table de sucre glace
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à table de crème 35%
1 c. à table d'amaretto
Lemon curd
3/4 tasse de jus de citron frais (environ de 6 citrons)
Le zeste râpé de 2 citrons
2 gros oeufs
7 gros jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue)
3/4 tasse de sucre
4 c. à table de beurre, ramolli
Meringue à l'amaretto
7 gros blancs d'oeufs
1 3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à table + 1 c. à thé d'amaretto
Dans un bol à mélanger, ajouter la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti émiettés; combiner.
Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter le sucre glace et remuer à la main pour être certain que chaque cubes de beurre est bien enrobé de sucre glace. Battre le tout à vitesse moyenne jusqu'à combinaison complète. Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf; bien mélanger. Réduire la vitesse à basse et ajouter le mélange de farine; bien mélanger. Ajouter la crème et l'amaretto: bien mélanger. Enballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.
Sur une surface enfarinée, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales (environ 2 onces chacune). Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule de tartelettes. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F. déposer les moules de tartelettes sur une grande plaque à biscuits et piquer le fond à laide d'une fourchette. Mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
Lemon curd
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et le zeste; laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas être en contact avec l'eau). Cuire, en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pouding, environ 6 minutes.
Retirer le bol de la casserole et ajouter le beurre; fouetter pour émulsifier. Déposer une feuille de pellicule plastique directement sur le mélange et réserver.
Meringue à l'amaretto
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140°F sur un thermomètre, environ 6 à 8 minutes.
Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Lorsque des pics fermes sont formés, ajouter l'amaretto; bien incorporer.
Assemblage
Diviser le lemon curd dans chaque croûte de tartelettes. En utilisant une cuillère à crème glacée, déposer de la meringue sur chaque tartelettes, étendre pratiquement jusqu'au bord. Ajouter un petit extra de meringue au goût.
Préchauffer le four à «broil».
Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et les mettre au four sur la grille du haut. Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse. Émietté un peu de biscuits amaretti sur la meringue, si désiré. Servir.
Bon alors là, je fais une tarte au citron ce weekend..je crois bien prendre des idées sur ta recette pour parfaire la mienne hihi :) Maudit que c'est bon de l'amande là!! Avec le citron, j'imagine que le mix est parfait :) Merci d'avance Caro ;)
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